Thursday, January 29, 2009

是日好吃:A4佐賀牛 壽喜燒



是日初三,在家宴客。老公一早外出到市場買材料,到我下午4時起床時(假期是會睡得晚一點的啦,請原諒),他已經把所有肉類及蔬菜都醃好洗好切好,要比「十個叻」!

今晚的主角是A4佐賀和牛(上圖)。

吃上等的和牛,大多人會選用日式燒肉(炭燒/網燒)、涮涮窩(Shabu Shabu)或壽喜燒(Sukiyaki)其中一種。因為上等和牛油花多,頗肥膩,是不大可能當牛排整塊的煎,像吃油多於吃肉,太飽滯。

日式燒肉的話,可把切成厚片的和牛燒至7成熟或全熟,加一配白飯伴吃,像伊呂波、盛八及和宴的吃法。涮涮窩的話,會把肉切成紙薄般的片狀,在沸水裡拖一拖,沾一點芝麻醬就可以吃,最後用涮過和牛及蔬菜的高湯,灼一個烏冬麵,韓國人則喜歡在吃涮涮窩後,把白飯倒進高湯裡吸收肉汁,加點辣粉,煮成充滿肉味的稀飯,清湯牛肉及新羅寶,有提供以上的吃法。


(資料圖片)

而我們今晚選擇關西派的壽喜燒,形式和以上兩種略有不同。壽喜燒日文Sukiyaki,Suki意「鋤頭」,諧音「數寄」,又名「數寄燒」。關西派的壽喜燒,會先把牛膏及大蒜放進生鐵窩中起鑊,然後煎香牛肉,在牛肉快要熟透時加入帶有甜味的壽喜燒醬汁,並加入蔬菜一起煮。關東派次序相反,先加入蔬菜及醬汁,牛肉放到蔬菜上。較高級的日本料理店,大多提供傳統的關西派,全程由穿上和服的侍應代勞。大眾化的店,像和民,提供新派的關東派。

之前去學做日本料理,老師說「壽喜燒」的特點是帶出牛肉的甜味,所以下糖數量不能減。最穩陣的做法就是買一支現成的壽喜燒汁。另外少不了的,是一隻可靠的生鐵窩。老師示範時做關東派,用 Le Creuset 窩子。我們做關西派,用 Le Creuset 的話窩子或會報銷!應該選用真正的日本鐵窩最妥當。(謝謝Q的心意 ^_^)



圖中那幾件就是高血壓、膽固醇高人士的大敵 — 牛膏!在日本的超市,是免費任取的。所以老公說,當年留學日本,沒有錢吃和牛,就去拿幾件牛膏回宿舍用來炒飯 @_@

看營養成分,牛膏其實不是太可惡。牛膏含有48%飽和脂肪及49%單元不飽和脂肪,比起含有91%飽和脂肪的椰油,只是小巫見大巫。只要你用來起鑊,不是整片吞下的話,還好。



除了和牛,也要買些其他的牛肉,怕不夠飽,也怕太膩。凍肉店未開市,老公不買黑安格斯,改為買本地肥牛粒。由於夠新鮮,味道比燒黑安格斯更讚!



另外有本地肥牛片,老公刻意吩咐肉檔要切厚片,大約每片2mm。燒好後一點也不靱,沾日本產的「絹」蛋吃,味道與和牛很接近!下次不吃和牛的話,單吃本地牛也心足了 ^_^



A4佐賀牛,其實是好友送的生日禮物!

原本是真空包裝的一大片,老公要動用全屋最利的一把刀 — 刺身刀去切,每切一刀要抹刀一次,把包住刀鋒的牛脂肪抹走。



被菜檔檔主稱為「燒烤菇」的大磨菇,勝在肉厚、味重,有很大的「索汁」潛力。



盛器比較醜,可是這些茶樹菇及日本舞茸,都是壽喜燒的好拍檔!還有未入鏡的「旺菜」,意頭好,質地夠硬,和燒豆腐及京蔥一樣,是壽喜燒慣常選材。

有好牛肉,又怎少得好酒?暖了一瓶高島市勝野產、全國新酒鑑評會金賞受賞蔵上撰清酒「荻乃露」,用信樂燒手造小杯慢慢的喝,跟和牛真是絕配。

最後,一定要多謝連碗都洗埋的大廚 — 老公,以及抽空來訪的好友們。沒有好友同桌分享,再精緻的佳餚都變得乏味。

歡迎留言!

1 comment:

stanely said...

meling,新年快乐!
wishes:
年年咁靓,同老公甜甜蜜蜜,工作顺利,身体健康,全家老小平安!

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