Tuesday, May 19, 2009

都巿飲食智慧 之 端午粽篇



資料提供:Elyze 智慧塑身中心註冊營養師 Tunice Cheung

端午節年年有,不少食肆為了搞搞新意思,每年都會推出不少新口味的端午粽,滿足一下饞嘴的香港人,不過無論是新口味、傳統口味,端午粽其實都暗佈致肥陷阱。

食粽初階-雙重健康配搭

糯米是粽的主要材料,雖然它本身脂肪含量不高,但在製作過程中,會在糯米中加入額外油分,最後令整體熱量增加。此外,糯米不容易被消化,因此小孩和長者,或任何消化能力差的人要注意食用份量。
選擇粽的時候,可以紫米、紅米、三色米、麥米等來代替了傳統的糯米。由於上述的多穀米未經提煉處理,保留了大量維他命、礦物質及膳食纖維,而豐富的纖維能促進腸胃健康,防止便秘。而且屬於低升糖指數的食物,有助穩定血糖,減低脂肪積聚的機會。
有了健康的「外皮」亦需要注意配搭健康「內餡」,確保粽的整體熱量不超標,是百分百的健康粽。



食粽進階-了解到底 看標籤

市面上有很多粽聲稱是健康粽,採用了高纖紫米、紅米、三色米、麥米等來代替了傳統的糯米,原來部份聲稱的「健康」並不能全面作實,因為當中所採用的材料仍包含了具高膽固醇及脂肪的五花腩及鹹蛋黃等。
其實現時市面上的食物包裝都會貼上食物標籤,好讓消費者清楚瞭解食物中所含有的材料、份量和比例。材料的成份比例是由多至少排列,譬如在粽的材料欄上見到油、五花腩或鹹蛋黃排列在頭3名的位置,那便表示這些高卡材料是製造這隻粽的主要材料,應該盡量避免選擇。
而用油方面,最好選用是橄欖油,其次是芥花籽油、葡萄籽油等,如果發現標籤上列出所用的是含大量飽和脂肪的豬油、棕櫚油等,便不宜選擇,因為飽和脂肪會增加身體膽固醇,從而增加心血管及中風的風險。

食粽深造-小心「新材」

不少西式餐廳近年都一起入鄉隨俗陸續推出端午粽,不過並不是所有新材料都是健康之選,只能淺嚐一兩口「過口癮」。
  • 朱古力流心粽:朱古力向來都是高糖高脂的食物,如果整個朱古力粽的大小跟傳統咸肉粽一樣,估計內含約65克流心朱古力,則有大概381卡路里,相約2.5份雪糕三文治,熱量不輕。
  • 冰點粽:外皮就如潮州水晶包,用上澄麵粉、生粉、粘米粉、滾水、橄欖油及糖所造成,比用糯米所造成的粽會較容易消化。可是當中亦用上油及糖,因此食用份量都不宜過多。亦要注意餡料,由於以冰涼口感為賣點,餡料大多是奶黃、紅莓、咖啡、紅豆蓉等,糖份含量會較高,因此最好都是與人一起分享。
  • 醬料粽:為了增加端午粽本身的滋味,也有「醬料粽」的出現,例如糯米加上XO醬、咖喱醬等,雖然加上不同的醬料會令人更加垂涎三尺,但不要忘記醬料是致肥元兇之一,單看一湯匙的咖哩醬已經有22卡路里及2克脂肪。用心想想一隻粽又怎會只用上一湯匙這麼少的份量呢!選擇粽的時候應以少醬為主,以確保減少額外熱量及脂肪的攝取。

食粽速成-怎樣食最精明?

量出為入:其實隨著年齡增長,人體消化能力會下降,新陳代謝也會逐漸減慢,導致消脂能力亦相應降低,加上如果缺乏適當運動量,攝取大過消耗,便會令脂肪容易積聚體內,影響身型和體重。

吃得適時:由於端午粽的已包括一餐所需澱粉質及肉類的分量,因此不應作為零食、下午茶或宵夜,而應作爲正餐的一部分,不過不建議作為整個正餐,也可多選擇體積較小的迷你粽滿足胃口,避免進食過量。

補充纖維:除非選擇五穀粽,一般傳統或新口味的粽多缺乏纖維,因此不要忘記要多補充纖維,例如正餐時配合一份蔬菜或飯後進食一份生果。此外,糯米亦含有糖份,不應再飲用含糖的飲品(如奶茶、檸檬茶、果汁或汽水等),伴以菜瓜湯、清水或淡茶已經不錯。

格外留神:高血壓、糖尿病、血脂或膽固醇過高的人士(成年人或老年人居多),應避免進食高脂的鹹蛋黃、火腿和腩肉等。白糯米屬於精製碳水化合物,會容易使血糖升高,所以糖尿病人在食用端午粽時需配合適量蔬菜水果以減慢血糖升高,避免影響病情,當然也要適量而止。

註冊營養師 Tunice Cheung profile:
畢業於紐西蘭奧塔哥大學(University of Otago),現為紐西蘭註冊營養師協會(New Zealand Dietetic Association)及香港營養學會(Hong Kong Nutrition Association)會員,持有有關抗衰老課程證書,並具多年經驗為顧客進行體重管理。

Elyze 智慧塑身中心顧客熱線電話: 3511 7500
網址: www.elyze.com.hk

歡迎留言!

2 comments:

Tiffany said...

Hi Meling,

記得你之前講過Neutrogena Fine Fairness Deep Whitening Mask對美白有效,其實我一向都有用開,覺得唔錯.

但近日留意到有D articles講有好多大品牌甚至幾貴下0既美白mask都含有螢光劑.(呢個topic真係幾舊,我都好後知後覺!!)因為次次敷完之後都即刻覺得白左,令我開始擔心N牌D面膜係咪其中之一.

我上網RESEARCH過但係揾唔到關於呢個牌子有無螢光劑0既資料.我相信你對於自己用0既PRODUCTS有咩成分一定好清楚.可唔可以話比我聽應唔應該放心繼續使用呢?

唔該曬呀!!

alice said...

鹹蛋黃是我的最愛喔>.<
但也唯有少吃為妙了

那天我們談及6-12歲兒童肥胖問題
我跟阿姨說過後
她終於有感到危機感了
也表示會避免女兒過胖喔...以免日後後悔

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