Monday, February 08, 2010

營養師小貼士:抗氧化 Low GI 情人餐

low gi elyze 減肥

資料提供:Elyze 身體年輕再造中心 註冊營養師 Tunice Cheung

♥ Low GI食法為何可美顏保身段?
「高糖增大肚腩機會,且阻礙膠原蛋白合成。」
進食過多高GI食物會令血糖快速上升,導致血液中胰島素增加,胰島素則令身體更有效率儲存脂肪於腹腔,形成大肚腩,影響體形。相反,低GI食物會能平穩胰島素分泌量,有效減低熱量轉換成脂肪的機會,因此可助Keep Fit保持身段。

眾所周知,隨年漸長、紫外線、空氣污染、壓力等問題會令皮膚膠原蛋流失,因而導致各種衰老徵狀,如皺紋、鬆弛等。其實高GI的高糖飲食習慣同樣會加速衰老過程,這是因為過量攝取糖份及碳水化合物會令血液中充斥大量糖分,抑制膠原蛋白合成。因此,Low GI新食法有助控制體內糖分,從而促進膠原蛋白合成,減慢衰老;同時又可在選擇含抗氧化物的Low GI食物,進一步加強抗氧化能能力,那就可以從內保持年輕的皮膚和身段!

♥ Low GI餐怎樣吃?
「精讀Low GI:主打高纖、低糖、低碳水化合物食物」
GI值不似熱量般容易計算,一般情況下,高纖、低糖、低碳水化合物的食物都屬於Low GI食物(如黑麥包、五穀餅、橙等);相反,精製加工、愈熟的食物則屬於高GI(如白麵包、米餅、熟香蕉等)。但必需注意Low GI的食物不一定低脂,甚至脂肪含量頗高,正在進行體重管理的人士需要小心選擇。

♥ 營養師貼士:
「人體不會製造具抗氧能力的維他命C,必需靠食物來攝取。」
掌握了Low GI的基本飲食規條,再從中挑選含抗氧化物的食物,加強身體抗氧化能力消除體內令人體衰老的自由基,建議可多選擇含維他命A、C、E、茄紅素、大豆異黃酮的食物,當中又以維他命C更為重要,因為人體並不會自我製造維他命C,必需靠飲食來吸收。

[浪漫情人大餐]

法式果仁沙律
果仁能提供豐富維他命E,能減慢壞膽固醇氧化的時間,可達到預防細胞老化及抑制黑色素形成的功效。

田園沙律
三色椒含豐富維他命A、C等抗氧化物,能抵抗自由基及減慢眼睛老化。

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蕃茄雜菜湯
蕃茄有大量茄紅素,能防止皮膚受紫外光傷害,令皮膚保持亮澤。

意大利雜豆湯
豆類含槲黃素,可預防身體誘發炎症而產生的衰老問題,並可減少疲勞、抑鬱的狀態。

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煙三文魚長通粉
長通粉屬於低GI食物,可穩定血糖,減少脂肪儲存。從而減低脂肪在身體被氧化的機會。煙三文魚含豐富奧米加3脂肪酸,可預防身體誘發炎症而產生的衰老問題。

海鮮蕃茄麵包布丁(KIT Mak設計*)
海鮮含有硒,能製造抗氧化酶,有助防止細胞受捐,減低衰老速度。

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士多啤梨低脂乳酪燕麥脆脆
燕麥脆脆亦是低GI食物,能提升情緒及精神狀態。

薄荷草莓甜酒(KIT Mak設計*)
草莓含花青素,是強力的抗氧化物,同時亦能抵皮膚受到紫外光侵害。

*美女廚神KIT Mak 創作食譜:

low gi elyze 減肥 戀愛麵包屋-海鮮蕃茄麵包布丁
材料:

蝦 - 150克
青口 - 數隻

白魚肉 - 2片
全麥方包 - 數片(Grainy bread)
低脂莫扎里芝士 - 適量(Mozzarella cheese)

汁料及調味:

濃鮮碎蕃茄 1/2罐

香草碎 1湯匙

蒜茸 3-4粒

鹽、糖及黑椒 少許

韭蔥 適量

做法:
1.以200oC預熱焗爐,將蝦放入沸水中略灼及去殼,青口汆水,白魚肉用鹽及胡椒調味後煎熟備用。
2.方包後切粒,用鑊烘至表面脆身備用
3.燒熱鑊,爆香蒜茸,再下海鮮略煮,下蕃茄/香草熄火,以鹽及黑椒調味。

4.將蕃茄海鮮放入焗盤內,再鋪滿麵包粒,再灑上芝士,放入焗爐內以200oC焗10-15分鐘至表面金黃即可,吃時以韭蔥伴食。


烹調心得:罐裝濃縮碎蕃茄 (Canned chop tomato)有別於蕃茄膏(Tomato paste),濃縮碎蕃茄本身已調味但不含糖份,好處是比新鮮番茄更濃縮內含更多的茄紅素,有抗氧化的功效。不建議使用茄汁(ketchup),因為糖份較高,為高GI食物。


low gi elyze 減肥 甜蜜蜜餐後酒/甜品-薄荷草莓甜酒
材料:
薄荷 - 1束
士多啤梨 - 300克
紅酒 - 2杯

糖(代糖)- 適量

玉桂 - 1/2條


做法:

1.士多啤梨洗淨,抹乾後切去葉部。
2.將紅酒加入水煮沸,熄火,加入玉桂焗15分鐘,下糖調味 。

3.紅酒待涼後,放入士多啤梨及薄荷。
4.蓋好放入雪櫃冷凍,醃浸數小時,即可飲用。


*順道提提你:
「農曆新年可選糖份較低的應節糕點-上海湯年糕、低糖紅豆糕。」

由於今年情人節正正碰上農曆新年,不況給大家一些農曆新年LOW GI 貼士啦!糖冬瓜、糖蓮子等,都屬高糖高GI一族,應盡量避免。可選擇GI較低的提子乾、蘋果乾及無糖蒟蒻等作全盒食物。市面上的蔗糖糕或椰汁糕都含大量糖份,可選擇糖份較低的上海湯年糕、低糖紅豆糕等等,不過仍需要注意烹調方法,以油煎炸都會增加食物的熱量。

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