Wednesday, July 07, 2010

無飯主婦系列:元朗好到底 蝦子粗麵 + 自製撈麵汁

元朗好到底蝦子麵

元朗好到底,好一個家喻戶曉的本地品牌。

以前在灣仔上班時常常路經專門店,卻從沒有買過。上星期發現家裡有一盒好到底蝦子麵,這陣子又晚晚熬夜看球賽,它變成最佳宵夜之選。

元朗好到底蝦子麵

優良的蝦子麵,根據某人的理解,應該是「一落水即散」。我不負責煮,只負責吃,好吃就可以了。

元朗好到底蝦子麵

好到底半世紀前已做出第一個蝦子乾麵,是蝦子乾麵的祖師,現在已傳到第二代。有加鹼水,但也有做「走鹼」的過程,所以不會有鹼水味。老闆說,一個麵餅加一碗半水,水滾下麵,一散即撈起,快過煮出前一丁。

傳統的食法,是加蠔油、加蝦子。我怕皮膚敏感,不敢吃與蠔或是蝦有關的調味,就改為用以下的自製撈麵汁。

元朗好到底蝦子麵

我的自製撈麵汁,用初榨橄欖油兩湯匙,加少許拌飯專用醬油(關西風味)。如用豉油皇或是甜豉油,風味又有不同。如果喜歡吃湯麵,煮麵後那些煮麵水沒有鹼味,能直接成為湯頭,啖啖滋味。

好到底麵家
地址︰元朗阜財街67號地下
註︰尚有旺角店、灣仔店、西營盤店,只售賣乾麵餅

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