Tuesday, March 08, 2011

2011 豪玩澳門(飲食篇)Sofitel 米芝蓮星級大廚 William Frachot 傳媒夜宴

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

看來我的驛馬星仍在動,但是不利遠行,去台灣即病,但是澳門就在兩個月內去了4次,看來今年多去澳門可以行好運!上星期一,獲 Sofitel 澳門十六浦索菲特酒店邀請,出席由米芝蓮星級大廚 William Frachot 主理的傳媒夜宴。

關於 William Frachot:
William Frachot 自1991年於法國城市 Dijon 的 Saint Bénigne 廚藝學校畢業,隨即展開其烹飪生涯;從幾位法國殿堂級大廚 Joël Pérault、Jean Crotet、 Bernard Loiseau 及 Jacques Lameloise 身上,掌握各種烹調之道,開創出獨特的烹調藝術。
個人榮譽方面,William 榮獲法國知名餐飲雜誌 GaultMillau dOr 於2008年選為「年度傑出年輕大廚」之一;而他於1999年才接管的L’Hostellerie Du Chapeau Rouge 旅館,其餐廳更於 2003 年獲米芝蓮評為法國 Dijon 其中一間星級食肆。
William 擁有超過20年烹調法國美饌經驗,加上多年來遊歷歐洲及亞洲不同地區,他所創作的菜式早已融入各地食材精髓,呈獻時尚獨特、豐富多變的現代法菜。更多資訊: http://www.chapeau-rouge.fr/restaurant/home.htm

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

難得星級名廚 William Frachot 親臨澳門 Sofitel 主理只得一星期的米芝蓮星級晚宴,能有機會在法國 Dijon 以外的地方試到他的手勢,我當然馬上答應,並於15分鐘內執好行李,乘車到港澳碼頭。

去澳門,最大好處是可以隨時起行,把整個化妝包擠進手袋裡,多帶一件上衣一件內衣就可起行,乘船後由酒店司機以 BMW 接送,不到1.5小時我就由香港去到 Sofitel 酒店的大堂了。

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

傳媒夜宴設於酒店的豪華貴賓套房「濠庭十六浦」Black Galaxy,氣派十足。

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

餐前小吃我一點也沒有碰,只顧著與其他同桌的酒店代表、飲食界才子、品酒專家及著名博客結識,另一方面是想留下胃口品嚐美食。


sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

Black Galaxy 套房裝璜以黑色為主調,感覺仿如置身歐洲古堡的貴賓套房,一下子把時空都忘掉。

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

晚宴共5道菜,每道佳餚均配上 Louis Moreau Chablis 白酒。在坐有另一餐酒專家,所以我也無謂班門弄斧評這支酒了。

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

White Pearl Oyster 法國白珍珠蠔

白珍珠蠔底下放了酸蘋果片,加上以海水打成的泡沫,為單純的生蠔增添味道層次,是一道十分理想的開胃菜。

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

Pan Fried Sea Scallops with Miso Broth, Shiitake Mushroom and Chorizo 香煎帶子配白味噌湯,鮮菇及葡國腸

帶子厚實溏心,沒加半點調味,味道主要來自底下的白味噌、鮮菇及切成粒狀的葡國腸,不同程度的鹹味,像海鹽一樣令帶子鮮味提升。

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

Pan Fried Foie Gras Escalope with Hibiscus Syrup and Peppered Apple 煎法國鴨肝伴木槿花糖漿

蘋果又出場,好配合 Louis Moreau Chablis 的蘋果香。最底下鮮紅色的木槿花糖漿味帶微酸,中和鴨肝的香酥味道,顏色上也有良好的襯托效果,把這一道慣常是啡啡黃黃的菜「色」帶來新鮮感。

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

Fresh John Dory Cooked at Low Temperate with Seafood Broth, Lime Oil and Quenelle of Toasted Bread 法國鮮魽魚配海鮮湯青檸油肉丸多士

同行的胃食妹ET不眠王子說得對,John Dory 可譯作多利魚、魴魚,但應該不同於魽魚。John Dory 的特色是肉質彈牙緊緻、不易散落,脂肪含量低,常見於「馬賽魚湯」(Bouillabaisse)。今次星級大廚 William Frachot 刻意不用法式做法,用個帶有泰式風味的青檸油慢煮浸熟 John Dory;魚本身味道不太突出,就加入刺激的辣椒粉;以一紅一綠的對比顏色,及一酸一辣的亞洲風味去處理。基於 John Dory 脂肪含量低的特性,大廚在上面加上一大勺的鮮奶油增添香滑。

原本我以為即使是我的「雀仔胃」,米芝蓮晚宴都是只會吃到7分飽的多,但吃了這道 John Dory 之後,我突然感到十分飽足,直到我看見甜品的出現......

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

Chocolate Variation 朱古力變奏曲


話說在前頭,我並不特別喜歡吃甜,或者應該說,我對甜品的揀選是十分苛刻的,就算是去吃君X甜品自助餐,每一小件我都只咬了一口就放下,結論是只有芝士最好吃。但是,面對朱古力我的防禦力就會下降,如果有一口優質香滑甜度適中牛奶含量適中不油膩不酸苦不硬不變色的好朱古力!我才願意放入口。

這個朱古力變奏曲共有4個層次:最上的是朱古力 Gelato,是純粹的奶滑甘香;中間是朱古力慕絲,加入蛋白後帶來富有空氣感的甜蜜;最下面是我最愛的朱古力脆脆,三層一起吃特別有愛!外層的朱古力片,可見它光亮如真的鏡子,可以反映到碟上的裝飾,但事實只有不到1mm薄,考功夫!

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

我告訴 William Frachot,甜品最得我歡心,我把整個都吃光光!

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

最後奉上咖啡或茶,以及精緻的 Petit Fours。

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

檸檬撻是 Sofitel 精選甜品拼盤的其中一款主角。

sofitel michelin starred chef william frachot dijon france louis moreau chablis moet & chandon lunch dinner 米芝蓮 十六浦 澳門 內港

平時到 Sofitel 吃下午茶,也能嚐到這款造形有趣的法式杏仁小圓餅。擠管裡的是檸檬汁,可擠到 Macaroon 裡頭令甜度減低。效果不止是發生在味覺上,從食物科學的角度,檸檬汁裡的 acidity 可以減慢酵素分解碳水化合物的速度,使食物要更長時間才能轉化成血糖。怕吃甜或因某些原因不吃甜的人,也不妨一試這個酸甜小圓餅。

小小八卦,我在這裡看過 William Frachot 在法國 Dijon 餐廳的價目表,上面5道菜加起來合共 150 euro(未計酒/稅),但在 Sofitel 駐場期間,晚宴每位 MOP880,澳門人實在太幸福了。

星級大廚 William Frachot 駐澳門至2011年3月6日(已完滿結束),如果大家想試到他或其他星級大廚的手勢,就要緊貼 Sofitel 澳門十六浦索菲特酒店的最新消息了:http://www.facebook.com/pages/Sofitel-Macau-At-Ponte-16/

明天及後天,再跟大家介紹 Sofitel 的酒店房間及早餐美食。

Sofitel 澳門十六浦索菲特酒店
地址:Rua do Visconde Paco de Arcos 內港巴素打爾古街
電話:(853)8861-0016
電郵:h6480-fb3@sofitel.com

延伸閱讀:
不眠王子 - 澳門十六浦索菲特酒店 米芝蓮星級晚宴
胃食妹ET - 米芝蓮星級晚宴 - 澳門十六浦索菲特酒店

歡迎留言!

1 comment:

Abby Anna said...

WOW!好想再去澳門呀!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

贊助網站