Saturday, March 05, 2011

是日試食(合家歡系列)雲陽閣 正宗四川麻辣火窩

雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun

當新認識的朋友知道我喜歡吃麻辣火窩,而且是喜歡到「無辣不歡」的程度時,都說難以相信。

我愛吃辣,尤其愛吃麻辣;有喝咖啡,常喝汽水;喜歡吃肉,尤其是牛肉;全部對皮膚無益的食物,我都愛吃。但是皮膚狀況之所以還算不錯,相信有一部分是基因所致,另一部分是保養品幫助。你看四川的姑娘皮膚不也是又白又滑的嗎?

所以當美麗華集團公關相約不眠王子及一班朋友去雲陽閣試試正宗四川麻辣火窩時,我馬上答應,尤其是一月份去台灣旅行時因病錯過了當地的麻辣火窩.........我要吃辣!我要噴火!

雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun

開始前,先來混醬一番。

雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun

混醬時未見湯底上桌,我第一時間把小辣椒加進豉油裡。這種小辣椒又小又厲害,對於怕辣的人來說,吃到一片也會叫救命!

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飲品方面,雲陽閣有提供清熱解毒的紫貝天葵(每杯HK$10),我們最少喝了 3 round,可知麻辣火窩有多厲害,嘿嘿。

雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun

火窩開始前,我們先試試兩款雲陽閣特色菜。

蝦汁小籠包(HK$38/4隻)造型可愛,廚師將肥瘦適中的豬肉配合熬製了1.5小時的濃縮蝦汁及上湯,造出外皮勻薄、內餡實在的小籠包,加上日本甜蝦,更能突出蝦的鮮味。這個點心獲得香港旅遊發展局 美食之最 大賞2009 點心組﹣至高榮譽金獎,是必試菜式。

雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun

進食前,服務員會提供小擠管,把醋擠進小籠包裡,好處是不會因為蘸醋令小籠包外皮沾濕穿掉,也能令到醋與豬肉的味道更加融和。

雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun

另一特色菜,豆酥桂魚(HK$328)以五十多年前成都傳統名菜「豆渣豬頭」及「豆渣鴨子」改良而成。廚師把炒脆的豆酥放在嫩滑的桂魚肉上,硬軟相配,以咸香突顯桂魚鮮味。

雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun

豆酥令人食過返尋味,好想用來撈飯!

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湯底上場。怕辣的朋友主攻茶樹菇濃雞湯窩(HK$58),味道似藥膳湯,滋潤鮮甜,熬了3小時也沒變苦。

雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun
雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun

正宗四川麻辣窩(HK$68)以多種四川香料製作,又夠麻又夠辣,比內地小肥羊的湯底更辣,比台灣的麻辣火窩更辣,花椒味香撲鼻,太好了!

雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun

火窩料登場!雲陽閣的川式火窩料質素當然比任食火窩的高得多,但價錢不算貴,蔬菜/麵食每碟HK$18-28,肉類每碟HK$28起,河鮮/海鮮每碟HK$38起。

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試了近20料火窩料,精選當中最好吃的介紹一下。與麻辣火窩最配的肥羊片(HK$58)其實不算肥,灼熟之後脂肪會消失,留下嫩滑的麻香羊肉。

雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun
雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun

特級手切牛頸脊(HK$198)是主廚刀功所在,灼熟之後一點也不靱。

雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun

鮮豬紅(HK$28),是真正的豬紅,不是其他酒樓所供應鬆散的「雞紅扮豬紅」。鮮豬紅灼熟之後不會散開,與兒時才吃過的豬紅鮮味一模一樣!

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潮州魚蛋(HK$38)是意外驚喜,有魚香、彈牙又不會太結實。

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桂花魚片(HK$88)用茶樹湯去灼較好,可保留它的鮮味。

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蝦球(HK$88)用上特別的切法,在蝦肉帶靱的外皮間切了很多刀,灼熟之後非常爽口。

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美國桶蠔(HK$128)不錯,入口沒有任何腥味。

雲陽閣 正宗 四川 麻辣火窩 hotpot sichun
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桂花蚌(HK$68)珊瑚蚌(HK$68)物超所值,爽脆可口。

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較少見到用鍋耙(HK$28)去放火窩!你猜猜麻辣鍋耙是什麼味道?嘻嘻。

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貌似烏冬的掛麵(HK$28),味道像刀削麵,煙煙靱靱的很好吃。

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自家水餃(HK$38)是我另一心水,肯定是人手逐隻包的,下次再來也要再吃。

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吃辣3小時後,來個甜點做完美句號。拔絲香蕉外皮脆得來不會過硬,內裡的香蕉熱到溶掉,水準好高。

今次我們差不多有12人一起吃火窩,才會試到這麼多的火窩料,如果你人少少也想來試,建議必試火窩料:肥羊片,自家水餃,鮮豬紅,潮州魚蛋,鍋耙,蝦球。也要試試紫貝天葵及拔絲香蕉。四川火窩每晚6時後供應,襯著天氣再次轉涼,麻辣火窩迷不要錯過。

雲陽閣
地址:尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓
電話:2375 0800

延伸閱讀:
不眠王子 - 雲陽閣 四川麻辣鍋 正宗超抵食

歡迎留言!

4 comments:

鼠鼠 said...

嘩, 見到個湯底都知佢有幾辣>.<
我係少少辣都食唔到既人~ 無緣lu>.<

但願我只是一片綠...葉 said...

流晒口水了~~~~~
XDXD

Meling Lam said...

鼠鼠> 你可以選茶樹菇湯底呀,那個一點也不辣。

胃食妹ET said...

咦咦,公關都有邀請我,可惜唔係食呢間,如果唔係又可以見到你地喇!!! :)

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