Wednesday, March 16, 2011

是日好玩:city'super superlife culture club 學劏龍蝦+焗蠔

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

多謝 city'super 公關邀請。之前我也有參加過 superlife culture club 的 cooking class,但是如果「包堂」一大班朋友一齊學,一定更開心!上星期不眠王子蘋果的化妝箱 and friends 一起到 city'super「包堂」學做焗龍蝦及焗蠔,一同挑戰這兩款一直愛吃又不懂煮的高難度菜式!

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

我們一行八人,每人桌面有一套 cutting board, chef knife 及抹布。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

要煮龍蝦,首先要識捉龍蝦!在 city'super 海鮮櫃裡的波士頓龍蝦每隻HK$220,好生猛,游緊水㗎!

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

我們這一課由 city'super superlife culture club 行政總廚 Charmaine Cheung 親授,由她教我們活捉龍蝦。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

嘉嘉勇敢的第一個上前捉龍蝦,龍蝦初初會掙扎,但離開水面之後很快就會乖乖的彎下。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔
city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

Kaka 也落手捉龍蝦,龍蝦一度會張開爪子掙扎,但只要等十秒它就會彎腰,到時就可以放入盤子裡。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

然後 Charmaine 教我們劏龍蝦。坊間常說要為龍蝦「放尿」,過程令到龍蝦很痛苦,Charmaine 說她覺得「放尿」並不必要,實在沒有需要令牠更辛苦,只要快刀一刀劏下就行,龍蝦夠新鮮肉質就嫩,「放尿」與否影響不大。

(接下來有劏龍蝦照片,膽小者小心勿看)




city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

用毛巾蓋著龍蝦身體(保護自己的手),用8吋長的 chef knife 在頭部一下切開。這樣子龍蝦裡的水分就已經會跑出來,不用靠「放尿」令牠更痛苦。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

切開頭部之後,順著同一刀口切開龍蝦身體。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

切開後,龍蝦裡大部分的肉都可以吃,就是那個「胃部」不能吃。順著龍蝦的口部會找出龍蝦的胃,拿走胃部就可以準備煎焗龍蝦了。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

醬汁方面,Charmaine 教我們用牛油、日本洋蔥煮成醬汁基底。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

然後加入蒜蓉大量(視乎個人喜好)、牛奶半盒,薯粉少許,醬汁慢慢變稠。(這個醬汁分量是8隻龍蝦一起用的分量)

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

芝士方面,可加入2﹣3款。只得一款芝士味道會較單調,加入2﹣3款就可以加強味道層次。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

煎焗龍蝦實在比想像中簡單。只要在平底鍋裡加入橄欖油,開大火,把龍蝦放進去。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

蓋上蓋子,收中火,焗三分鐘或以上。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

焗好之後就可以上碟。加上青瓜片及青瓜絲。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

把剛才煮好的醬汁淋到龍蝦上。那個醬汁也可以用來點麵包、伴意粉,用處甚多。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

Charmaine 老師的製成品,當然好看又好吃!

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

我的製成品沒有老師做的漂亮,但因為龍蝦夠新鮮,味道也很好!

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

加上醬汁之後,樣子都呃得下人,呵呵。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

焗蠔方面主要是 Charmaine 老師示範,我們等食,嘻嘻。焗蠔的秘訣是,開蠔之後要把蠔肉切出來,用清水浸(有水浸它就不會出水);蠔殼要pre-heat至220度,否則放上蠔肉加熱時會令蠔肉縮小。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

放上蠔肉後,Charmaine 教我們用西班牙煙肉加火箭菜煮成配料,放在蠔肉上再入爐。

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

蠔肉不用焗到全熟,焗好之後色香味全,很吸引!

city'super cooking class lobster oyster 芝士白汁 龍蝦 焗蠔

我們每人分得一隻美國珍寶蠔,連同每人一只親手煎的龍蝦,這一頓晚飯很滿足,我們吃了一小時才吃完呢~

city'super superlife culture club 一直有提供不同的烹飪班,詳情看此,所有材料費都已包括在學費裡:http://www.citysuper.com.hk/cclocation.php?lid=2

歡迎留言!

7 comments:

Carrie Mak said...

好有趣~ 知道點揀又教煮~

食都唔容易~仲要煮!整lobster好高難度!識整真係加晒分~

Meling Lam said...

Carrie Mak> 成個過程主要是劏+煎焗,醬汁也容易找到現成或半現成的;如果煮給男朋友吃,對方可能會很impress,haha。

鼠鼠 said...

好正啊睇落好好味!!

reddy said...

睇完覺得我都應該有能力做得到期^^

Meling Lam said...

reddy> 我煮野咁渣都整到,你實掂! 放心!

sherrybi said...

老公尋晚岩岩叫我學下整龍虾
嘻嘻,来尼度偷下師!!

請問Meiling
芝士要幾時落呀?摆係個酱汁入邊嗎?
定係要另外焗?

Meling Lam said...

sherrybi> 芝士放入醬汁入面就ok架喇。

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

贊助網站