Tuesday, June 07, 2011

韓國首爾 AMWAY 之旅(飲食篇)傳統韓定食 - 三清閣 Samcheonggak

amway lunch Samcheonggak 三清閣 韓國 首爾

今次韓國之旅會光顧的大部分食肆都是由導遊及邀請單位 AMWAY 揀選,所以每一餐所吃的菜式都完全不同,環境及氣派也是第一等的。第一餐我們在 Samwon Garden 吃過優質的韓國牛肉韓燒(Link),第二天在遊覽首爾塔及小熊博物館之後,就到首相府附近的三清閣(Samcheonggak)品嚐傳統「韓定食」午餐。

友人看過相片之後說這些都像《食客》裡面示範的御膳,你認為呢?

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到達三清閣的停車場時,發現這裡不是純粹的餐廳,其實是個文化主題公園,內有韓定食餐廳、酒吧、公演場等的傳統韓屋文化建築。由於接近首相府,7.4南北共同聲明之後,南北紅十字會代表團的晚餐就是在此享用的,別具歷史性意義;這裡亦是接待國賓與政治會談的著名場所。

自從2000年首爾市接管後,三清閣(Samcheonggak)被定位成介紹韓國傳統文化的文化空間,提供韓國文化傳統體驗活動,包括國樂、茶道、茶道+韓服體驗及傳統編織,給遊客認識韓國文化的機會。

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但是體驗活動大多以韓語進行,要是只想試試《食客》裡面示範的御膳,來訂位吃一餐,四處拍拍照,是很不錯的活動啊。

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喜歡拍照的話,來吃午餐比較好,因為要在陽光足夠情況下,才可以把北嶽山山麓的美景拍下來。如果是冬天到訪,更可以拍到積雪的松樹呢。

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我們一行五人,預約了VIP房。

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在VIP房裡才看到的天然景色,美得像一幅畫。

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餐巾被摺成一朵花的樣子。

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點餐後,服務員先奉上餐前開胃酒,傳統的韓國米酒。米酒比我想像的更烈,一喝下去像燒酒,沒有半點甜或甘,大刺刺的烈性子,與日本酒完全不同。

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定食有兩款,兩位起。我們選定「山茶御膳」後,服務員再奉上每人一份迷你餐牌,列明十道菜的韓文、英文及中文名字。

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時令粥:與中國菜的上菜程序完全不同,「韓定食」第一道菜就是澱粉質(粥/麵包)。這一安排倒也合理,因為胃裡的酵素需要有少少清淡的食物去「喚醒」,才可以充份品味及消化之後的精彩菜餚。(也證明黎明的早餐金句確有道理)

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水泡菜:看似白雪溫柔,但和韓女一樣「辛辣骨子裡」,吃了一口就知.味.道!

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烤干貝配紫蘇調料:干貝新鮮彈牙,半熟,溏心。即使干貝才是主角,都會加上甜椒及菇片。用蔬菜的清甜,襯托海鮮的鮮甜。

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烤牛嫩肩肉冷盤:類似 Beef Carpaccio 的一道菜,但使用韓國牛肉,肉質較有嚼頭。

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什錦煎餅拼盤:與平時在韓國菜館吃到大大片大大碟的什錦煎餅完全不同,這道菜就是一藝術品。

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白切濟州五花肉:相信只有講究養生的韓國民族,才有足夠的飲食藝術造詣,把肥膩的五花肉做到像一幅畫。

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五花肉被鹵到脂肪化透,一吃下去,爽、脆,不燥。食物的溫度是室溫的,微暖,不冷不熱,不會加重腸胃被食物溫度的刺激。

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忘了是幾時奉上的小辣魚。在吃五花肉之後,吃蒸蛋之前刺激一下味蕾。

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清蒸銀杏:看餐牌也以為是蒸銀杏,上菜時才知道是銀杏蒸蛋。蛋滑,突顯銀杏的鬆化;蛋甜,中和了銀杏的甘味。

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排骨:即是「牛肋骨肉」。這一道菜比蒸蛋更熱,似是為腸胃熱身,為最後的拌飯作準備。熱的食物,也能帶來更多的飽足感。

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看到這裡,細心的你可能也看得出,菜式大致上是「素→葷→素→葷→素→葷」的程序奉上,保持飲食均衡。食物溫度也是愈來愈熱,跟中國菜由頭到尾要求熱辣辣截然不同。

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伴著「牛肋骨肉」而來的,是口味最重的辣泡菜。

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最後一道,拌飯配例湯

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原本我們已經有9分飽,但看到拌飯配料的顏色又再令人胃口大開。

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例湯是豬肉海帶清湯,韓國的海帶湯會加入麻油及醬油,女性飲用可滋補和調理身體。為了紀念母親,韓國人在生日當天也會喝海帶湯,並認為喝海帶湯會為新的一年帶來好運。

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拌飯的主角是煙煙靱靱的紅豆飯。韓國米與日本米有點相近,都是水分較重,口感較黏的。據知韓國人為米飯加入紅豆是為營養考慮,因為紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功效,記得以前去韓國吃人參雞湯,奉上的也是紅豆飯呢。

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最後,一碗香梨甜湯,一碟時令水果,為這一頓清心養生的「韓定食」劃上完美句號。

三清閣 Samcheonggak
地址:330-115, Seongbuk2-dong, Seongbuk, Seoul, Korea
官網:http://www.samcheonggak.or.kr/main.asp

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