Monday, November 28, 2011

澳門星際美食之旅:品味薈 Temptations Senses 古法歐陸菜


在吃過「稻菊」午餐與「丹桂軒」下午茶之後,晚上7時我們又集合在一起,到酒店裡的西餐廳「品味薈 Temptations Senses」吃晚飯。


有來過星際酒店的朋友,或到過與「品味薈」同一層的「品味坊」吃自助餐,蘇蘇說「品味坊」的自助餐甚受澳門人喜愛,她也來過幾次呢,但在「品味坊」與 Whisky Bar 之間的「品味薈」,之前卻未有留意過。公關解釋,「品味坊」主要提供自助餐,客人大多是一家大小,而「品味薈」提供 a la carte 自選餐牌,讓客人多一個選擇。當晚所見,入座率也有9成,有情侶也有外藉客人。


先來一籃麵包。澳門的餐廳有一樣一直能勝過上海及北京的,就是它的麵包,味道與水平跟香港的接近。即使是上海五星級酒店的,有時也會失手。


吃晚飯時,我的午餐與下午茶仍未消化完畢,就點一杯熱情果飲品 Passion Fruit Royale
(MOP$48)幫助消化及開胃。


意大利生牛配白松露菌油(Scented Beef Carpaccio White Truffles,MOP$118)在香港也有機會吃到,但這裡使用白松露菌油,特別濃郁的松露菌香能提升生牛肉的美味。生牛肉切到只有1mm薄,能達到適當的開胃的效果。


干邑龍蝦湯(Lobster Bisque Flamed with Armagnac,MOP$55)是當晚第一個驚喜,用火燒干邑再加入龍蝦湯裡,在香港已甚少餐廳以這種形式奉客。別小覷餐桌上的 showmanship 能帶來的喜悅,往往能令人未吃已經心情大好呢。


而這個干邑龍蝦湯的味道也確實令人喜出望外,湯底濃稠,龍蝦味濃郁,加入鮮奶油及干邑更是滋味。初初我們不知道龍蝦湯定價幾多錢,心想大約是$200也物有值得,但看到餐牌才知道每客MOP$55?!實在便宜得嚇了一跳!在香港,$55一碗湯是「上樓cafe」的價格水平呢!


另一令人留下深刻印象的菜式,一定是這道黑椒牛柳(Pepper Steak,MOP$268)。大廚跟我們談天時說,一般的「黑椒牛柳」都是把牛柳煎香,加個黑椒汁,或是用黑椒粒調味。而他堅持最正宗的法國菜「古法」打造這道 Pepper Steak(又名 Steak au poivre),他用磨碎了的黑椒粒為牛柳蓋上一層 Peppercorn Crust,這樣能令優質的牛柳帶來辛辣但融和的味道。烹煮時要先用少量的油煎香牛柳表面,再放入焗爐焗到客人要求的牛柳生熟度。


我們選擇了 Medium,因為優質的牛柳是不怕有點生的,大廚也成功把牛柳煎到半生不滲血的,而且 Peppercorn Crust 能保持香脆、緊貼牛柳而又不油膩,技巧很高。


澳洲羊扒(Australian Rack of Lamb,MOP$268)的成敗在於烹煮得輕也要求來貨的質素,這裡用的澳洲羊扒質素很好,只帶微羶,肉質香嫩。


而且一份羊扒的分量也不少,這裡已夠兩個人分享。


也來一道「魚」試試。煎銀鱈魚拌蕃茄紫蘇幼條麵(Seared Silver Cod with Tomato & Basil Angel’s Hair,MOP$188)的煎銀鱈魚其實沒有「煎」的香脆感,但因為用上「慢煮」(Slow Cook)方法能令到魚肉保持嫩滑,不遜蒸魚那種滑。


所以第一口試食時,不能相信這是銀鱈魚,因為平常吃到的多數是日式做法,銀鱈魚都是比較實用及彈牙的,完全的嫩滑感卻是甚少試到。


席間服務員也給我一杯金箔香檳試試。


金箔香檳內有很多的金箔在飄浮,似乎是很適合用來哄女友開心的飲品。


當日的品味薈精選甜品德國布甸(Temptations’ Signature Sweet Treats,MOP$58)。樣子看來與布甸沒有什麼關係,其實它是用大量的莓果煮成半軟的啫喱狀,再加右邊的雲呢拿奶油同吃。對於吃甜品我是很揀擇的,如果不好吃我只試一口就會放棄。但是看到莓果我就忍不了,加上雲呢拿奶油之後簡直可以用「魔鬼」二字去形容!

後來我找到這個德國傳統甜品的正確名字是 "Rote Grütze",對於德國人來說也算是「兒時回憶」,通常使用小麥胚芽、Semolina(粗粒小麥粉)或是薯粉加入大量莓果(紅莓、草莓、黑加侖子、黑莓、櫻桃等等)煮成一個「莓果羹」的狀態,吃時加入雲呢拿味道的鮮奶油增加香滑口感。做法不是太複雜,但在香港也算少見。


另外一款甜品就是我的「兒時回憶」,記得小時候父母帶我去舊式扒房或是旋轉餐廳吃晚飯時,常常會點這一個甜品 — 火焰櫻桃(Cherries Jubilee,MOP$68)。長大後,讀酒店管理時也有學到如何「堂弄」這一道甜品,及後也常常在家做給朋友試試,是我的拿手甜品之一。

服務員先把牛油與砂糖煮成焦糖(這一部分最考功夫),然後加入去核黑櫻桃、玉桂條、橙汁、檸檬汁,最後加入德國櫻桃酒(Kirschwasser),與及點火!點火可加速果汁煮至濃稠。


熱辣辣的黑櫻桃醬,與冷冰冰的雲呢拿雪糕,就是「火焰櫻桃」的主要元素。要趕快吃啊!否則雪糕溶掉就沒有了「冰」與「火」的效果喇。

晚飯後,到位於同一層樓的 Whisky Bar 看拋樽表演,可恨我把錄象不小心洗掉了,大家只好先看看官方照片。


這是 Bar Tender 一邊拋樽一邊沖調的 Chocolate Martini。


回到位於行政樓層的房間,看著璀璨的澳門夜景。由於之前的一晚沒睡,我在吃飽之後倒在床上馬上睡著至翌日十時,吃飽就睡感覺真是美滿呢。

如果你將會聖誕期間到澳門遊玩,可考慮到這裡試試「無花果聖誕晚宴」,大廚推介包括鮮無花果法國胡椒鴨胸伴鵝肝茸、美國牛柳 配無花果 法國黃菌及意大利煙腿汁、英式霖酒布甸、無花果棗子干邑布甸、火焰櫻桃等等,於12月24及25日供應,每位MOP$888(+10%服務費)。

品味薈 Temptations Senses
地址:新口岸填海區星際酒店16樓
電話:(853)8290 8688

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