Monday, December 19, 2011

是日好吃:Kyoto Joe 關西風味 shabu shabu


看到「火窩」二字,總會想到電影《戀情告急》的一幕,古天樂於情人節當晚帶梁詠琪去吃特價任食火窩,後來導致吵架分手。其實吃火窩不一定與「嘈吵」掛上關係,吃日式火窩的環境相對地清靜,只要用料好,與精緻歐陸晚餐同樣優雅。

上星期我與不眠王子愛麗絲一起去以新派日本料理為賣點的 Kyoto Joe 試試最新的冬日涮涮鍋,款式分別有牛小排涮涮鍋(每位HK$498,最少兩位起)九洲海鮮涮涮鍋(每位HK$398,最少兩位起)

牛小排涮涮鍋套餐菜式包括:A4鹿兒島和牛刺身、紐西蘭土佐炸蝦卷、串燒盛合及美國穀飼牛肉窩。九洲海鮮涮涮鍋套餐菜式包括︰魚生刺身、神戶和牛舞茸卷配以九洲海鮮窩。套餐包括湯底及日本直送新鮮蔬菜,除了自選的飲品及加一服務費外,沒有其他附加費用。


餐前先吃點漬物,打開胃口。


漬物共有4款,其中左一的麵豉納豆青瓜最開胃;中間的牛蒡是我每次去京都都要買幾包回來的手信,加上芝麻味道更好;右一的辣蘿蔔亦很惹味。


多點了一碟香辣脆金槍魚腩(Spicy Toro Tarter,HK$160)試試。這是 Kyoto Joe 的招牌菜式,將金槍魚腩切碎,加入天婦羅碎及辣的調味,連同底下的羅馬菜同吃,少少辣又脆卜卜,令人吃了一件馬上想吃多一件。聽說有些客人太喜歡這道菜,可以一人吃兩碟(每碟4件)!


另外也點了幾杯飲品試試,我選擇了用梅酒及燒酌沖調的 Ume Mojito(HK$65),不眠王子及愛麗絲則選擇了無酒精飲品 Yuzu Sunrise(HK$45)及 Strawberry Surprise(HK$45)。


散點了一個魚生刺身拼盤(HK$398)。最喜歡後面那盞用蘿蔔薄片代替和紙打造的飾燈,彰顯廚師的刀功。


魚生刺身有三文魚、油甘魚腩、金槍魚腩、鯖魚及甘蝦5款,我最喜歡吃右一的しめ鯖漬鯖魚。


漬鯖魚可算是關西特色菜之一,因為鯖魚不易保存,但是古時從海邊到大阪的時間需要兩三天,用醋去「醃」鯖魚可以保存更久並去除它的腥味,慢慢地這種處理反而變成關西特色,漬鯖魚比一般魚生刺身少一點油膩但多一點爽甜,連魚皮吃更有益。


牛小排涮涮鍋套餐所包的A4鹿兒島和牛刺身」,每人有4片,這裡是2人份,但我們4個人分享都足夠。記得上一次吃和牛刺身已經是身在京都時,在香港不是太敢吃,怕餐廳處理得不好。但看到這裡的和牛刺身色澤如此漂亮,油花分佈平均,就試一試吧。


雖然是套餐包括的刺身,質素卻比很多日本料理 a la carte 點選的更好,沾上微酸的醬汁同吃......好像日劇《我不能戀愛的理由》裡所說,「好吃的東西就是好吃」,就算是心情好或不好時,就算是健康好或不好時,吃到好吃的東西,幸福感總會悠然而生。很想下個月就跑到日本旅遊吃喝!


屬同一套餐的「紐西蘭土佐炸蝦卷」,味道是就「炸過」的卷物,香脆外皮加上不停在舞動的柴魚絲,飯粒在炸過之後水分流失了一點,更加惹味香口是佐酒良品。令我想起老公做過給我吃的美味「煎壽司」。(煎壽司你未試過呢?)


既然酒興驟來,就點一瓶清酒吧。Shirayuki 清酒(HK$130/支)有買一送一優惠,但我們人少就點一支試試,它的甜味與和牛很配,值得一試!


豐富的牛小排涮涮鍋套餐尚有「串燒盛合」,包括鮑魚、和牛一口、以關西料理製作的宮崎燒黑豚(圖右)。

其中宮崎燒黑豚令我回味無窮。選用脂肪分佈均勻的宮崎黑豚,廚師先將黑豚腩肉以慢火輕煎,將油分迫出;去油後,要把握時間將肉置入冰水中,避免肉汁留失。冷卻後再置於通風的地方風乾12小時。之後再以關西煮法配以低溫和低熱力「慢煮」豚肉3小時。及後再置於通風的地方風乾2小時。風乾後配上用味淋、清酒、糖煮調而成的秘製醬汁,再以慢火燒1.5至2小時,燒至外脆內軟,肉汁豐富的關西燒宮崎黑豚才大功告成!


套餐可選湯底共有三款:和式滋味(昆布、淮山清湯底)、日式濃情(櫻蝦、蕃茄湯底)及滋補之選(雞、淮山清湯底)。我們選了後兩個,白色的是滋補之選(雞、淮山清湯底),服務員會再加幾片淮山入內。這個湯底暖身又補身,以三隻鮮雞配以明火燉足6小時。我們在開始火窩前先試喝幾口湯底,大家都很喜歡。


橙色的是日式濃情(櫻蝦、豬骨湯底),湯底加入了辣油、香料及味增,不宜多喝,但用來灼牛肉就不用再點醬汁了。


用來放火窩的美國穀飼牛肉,雖然不及和牛那麼香,但肉質較軟也有其滋味。


而這一大盤日本直送的新鮮蔬菜令人雀躍,吃火窩時我最喜歡先吃菜後吃肉,這樣才可以吃到蔬菜的鮮味,不被肉類的油分影響嘛。


其中左一的鮑汁煮日本白蘿蔔最美味。據知鮑汁必要以新鮮鮑魚製作,分量約為十隻鮑魚配一窩水,鮑汁才會濃郁美味。煮鮑汁時,亦要用上日本煮酒、味淋、糖、黑鼓油為其調味,將白蘿蔔放入鮑汁內,再以明火慢煮1小時,鮑汁蘿蔔味道才會豐富無比。

「慢煮」後的鮑汁白蘿蔔,需冷卻並將置於攝氏20度以下醃製12小時,讓白蘿蔔有充足的時間將豐富的鮑汁完全吸收,美味可口的鮑汁煮日本白蘿蔔便完成。我喜歡吃日本菜,就是特別欣賞他們處理平凡食材也用盡心思,珍惜上天賜予的所有食物。


另外散點 65°鮮嫩春雞肶件(HK$100) 關西福袋(HK$120/4個)。鮮嫩春雞肶件對得住它的名字,嫩到毫不費牙力就咬得開。關西福袋入面有年糕,吃了就不用另點烏冬喇。


但是當經理建議用火窩湯底煮成「雜炊」給我們試試,我又忘了自己要控制澱粉質攝取,忍不住要試!以前只在韓國試過用牛肉火窩的清湯煮雜炊,可能是太花時間了,在香港甚少餐廳會提供這個服務。


加入芫茜、白飯及紅蘿蔔條煮成的雜炊,是這一頓的火窩晚餐完美句號。


談談笑笑,吃吃喝喝,不知不覺的談到11:30pm才離開中環。多謝蘭桂坊公關的招待,看來中環區還有很多間未試過的餐廳值得前來光顧呢。

Kyoto Joe
地址:香港中環蘭桂坊1號 2至3樓
電話:2804 6800

歡迎留言!

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