Saturday, April 07, 2012

Starbucks 咖啡體驗課程:跟國際咖啡大師 Patty Romaine-Moody 學藝


最近公私兩忙,拖文拖得很厲害,實在不好意思!3月10日跟遠道由美國西雅圖來港的 Starbucks 國際咖啡大師 Patty Romaine-Moody 學習咖啡最新分類及 Food Pairing 的好玩之處,都要留到今天才有時間跟大家分享,十萬個對不起!不過 Starbucks Coffee 都算是 timeless 經典嘛,遲30天應該不算什麼?嘻嘻!(自說自話 XDDD)



大家可能仍記得,我以前已經上過 Starbucks Barista Class 了,對不對?地點同樣是灣仔的鷹君中心,那時把咖啡分類、cupping 及沖調咖啡分為三課,今次 Patty 來港,她的課堂就是一個濃縮版本,把三課的內容在三小時內一次過講完,但一點也沒有急促的感覺,而且還給我帶帶來了新意呢!


以前 Starbucks 會把咖啡豆分為不同的地區以及不同的烘焙法,但是 Patty 解說,有時消費者的要求很簡單,根本不大理會地區及烘焙的深淺,只著重口味的濃淡,於是2012年 Starbucks 全面更改咖啡豆的分類法,簡單地分別為 "Blonde"、"Medium" 及 "Dark" 三類。

Starbucks 店裡近月新推的黃金烘焙咖啡豆,就是最 light body 的一類(也是以前沒有,今年才新加的)。Kenya 以及 House Blend,都是屬於 "Medium" 的選擇,"balanced" 而又有 "smooth and rich flavors"。Caffe Verona、French Roast 都是屬於 "Dark" 的選擇,"full body + bold flavors"。


知道了分類,要再嚐嚐才「入腦」啊。Patty 教我們品咖啡,要像品紅酒一樣,連同空氣「吸入」口中,讓咖啡一次過分佈在舌頭每個味蕾上,就很容易嚐到不同咖啡的分別。而我的體會,就是像吃日本拉麵時把麵條與湯頭一起「吸入」那種力度,不妨發出「o雪」一聲!


像品紅酒一樣,品咖啡也是從 light body 試到 full body 的,於是我們先後試過 Veranda Blend、House Blend 及 Italian Roast 三款咖啡,然後自己放到所屬的類別上。

Veranda Blend 頗像我平日喜歡喝的日式咖啡,味道及濃度也淡,但咖啡烘焙香味突出,適合平日飲用。House Blend 相對地有少少回甘,咖啡濃度也較高,可在需要提神時飲用。Italian Roast 是最濃的,咖啡烘焙香味也藏在深處,如果不是很習慣喝濃咖啡的人,可以選它做鮮奶咖啡,讓咖啡味道在加入牛奶後仍濃烈。


Patty 細心的教我們試飲咖啡的技巧,最後我們所有朋友都成功分得出三款咖啡的分別,巧叻叻!


當要用咖啡要進行 food pairing 時,又是怎樣的呢?Starbucks 推出了2款新口味鬆餅,棉花糖朱古力鬆餅和蘋果金寶鬆餅,還有經典的藍莓鬆餅,分別可以用來配"Blonde"、"Medium"及"Dark"的咖啡。

答案:(highlight 就能看到)
藍莓鬆餅 + "Blonde" = Starbucks Veranda Blend 風味淡雅,十分適合與經典藍莓鬆餅一同品嚐。
蘋果金寶鬆餅 + "Medium" = Starbucks House Blend 具有活潑的酸度,風味清爽平和,能與蘋果、果仁等口味配搭。
棉花糖朱古力鬆餅 + "Dark" = Starbucks Italian Roast 帶有淡淡的煙熏味和明顯的香甜口味,十分適合與朱古力味道配搭。


學懂又分類,又吃過鬆餅,是時候動起來,每人做一杯咖啡試試看!今天我們的習作時,經典的 Hazelnut Latte 榛子鮮奶咖啡。這也是我第一杯愛上的 Starbucks 咖啡飲品!


我對這部 Espresso 機已經不陌生,因為上次已玩過,但是對於 Tamper 還是難以控制,所以第一次沖出來的 Espresso 秒數還是未能達到標準的 18-25 秒的最佳時間。


Latte 的分層是(上)奶泡﹣(中)牛奶﹣(下)咖啡,做 Hazelnet Latte 就是在杯底(未加入咖啡前)已加入糖漿。今次打奶泡就沒有第一次那麼緊張了,在其他 Coffee Master 的協助下,成功打到很滑的奶泡。


滑的標準是,像塗到頭髮上的 hair mousse 差不多就可以,泡不可以是明顯及透明的,要又小又挺的奶泡才能企得住,讓 Latte 奶泡滿滿的,喝一口之後會出現 milk mustache 咯,哈哈~


多謝 Patty 的悉心教導,下次再見時,或會在西雅圖?


Patty 已回美國,另有一則新聞一定要分享。顧客由即日至4月23日期間可購買(上圖)心繫地球隨行杯曲奇套裝(HK$68),套裝包括由本地新晉插畫家 Jeanie Leung 設計的8安士Create Your Own Tumbler 隨行杯、由匡智會學員製作的雜錦曲奇8塊及中杯裝手調飲品券一張。每售出一套套裝,星巴克便會捐出HK$8予香港城市大學能源及環境學院,讓學院進行把咖啡渣轉化為有附加價值的產物的研究計劃。

本星期我有天做 GYM 後想喝咖啡,就買了一個套裝(反正一杯中杯裝手調飲品已經要30多元,都差不多了),發現內裡的曲奇超好吃,尤其是提子燕麥曲奇,千萬不要錯過!

歡迎留言!

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