Friday, July 20, 2012

澳門新濠品味之旅:精緻法菜 The Tasting Room by Galliot


今年到澳門已有幾次,感覺澳門的旅遊業及餐飲業比起香港發展得更蓬勃。香港的餐飲業可能因為租金太貴的關係,不論是高價或是中價的餐廳,總是做不到與國外同價位餐廳一樣的性價比,總被比下去。就算是只有一海之隔的澳門,也有太多出色的餐廳,根本在香港找不到同價位的競爭對手(做到相同質素的,就可能貴20-30%)。6月中與幾位好友一起到澳門新濠天地及新濠鋒酒店體驗住宿及試菜,也碰到從香港過來吃 brunch 的朋友Y小姐。除了有緣,也證明了消費者懂得選擇,究竟如何花錢才是值得。


6月某星期日中午,與不眠王子KC在奧羅拉嚐過 waiting list 長達2個月的 Brunch Buffet 之後,到新濠鋒得獎水療中心 ALTIRA Spa 嘆過3小時的黃金療程,晚上有專車帶我們到另一神秘地方 — 位於皇冠度假酒店入面的 The Tasting Room,試試由法籍總廚 Guillaume Galliot 為我們打造的佳餚盛宴。


剛進入 The Tasting Room,我覺得,是不是走錯地方呢?這裡太光猛又有高椅,像酒吧多於餐廳。當晚已有客人在吃朱古力或是喝香櫃,不像是吃晚飯的地方。


原來走到深處,就會發現 The Tasting Room 的所在,這邊才是吃晚飯的地方。


每次光顧何生家族旗下的生意,總會感受到不一樣的高雅品味,與針對內地客人的酒店或是針對大眾賭客的確有不同;一杯一碟都價值不菲,拿到手上質感也好。


手工麵包也是何生家族旗下生意的強項,不管是在新葡京、在新濠鋒或是在皇冠酒店,所吃到的麵包都是水準超高,有筋度有彈性,與香港大部分酒店的出品,水準勝出一大截。(我也很想找出原因,照道理澳門的水質與所用麵粉與香港分別不大啊,有誰知道?懂得造麵包的朋友們?)


甫坐下,服務員奉上 Amuse Bouche 開胃小吃,Tomato Calamari Mini Pizza 蕃茄魷魚小薄餅及 Deep Fried Goats Cheese Ball 炸羊奶芝士波。炸芝士熱辣辣十分開胃,即使我不宜吃煎炸食物也忍不住要吃一件。


塔斯曼尼亞生蠔及魚子醬,這一道我有得睇無得食,因為健康關係到現在仍未可以吃生肉,暫時魚生及生蠔我都要扮睇唔到。據友人說生蠔非常新鮮......(嗚~~~)


接下來的 Canadian Lobster Confit in Butter, Pan-fried Foie Gras and Bread Emulsion 油封加拿大龍蝦伴香煎鵝肝,我可以吃。在拍攝時,我想,又龍蝦又鵝肝的,會不會太油膩太多肉呢?見到也覺得好飽,而且同時出現兩款味道重的食材,很容易「貌合神離」。


但是主廚的處理很高明,雖然這一道菜分量不少,但主廚將加拿大龍蝦及鵝肝用牛油煎香之後,放入羊肚菌吸收兩樣的美味精華,成功將兩款矜貴食材融合一體。


另一主菜 Atlantic sea bass with veal jus, Mediterranean vegetables and espelettes Pimento 煎大西洋海鱸魚伴香辣地中海雜菜,好像藝術品一樣的擺盤十分精緻,在香港也少見。


海鱸魚皮脆肉嫩,就是不太喜歡吃魚的我,也不知不覺的吃光了這個 tasting 分量。


晚飯期間,服務員奉上即磨胡椒。其他餐廳大多只是用個電磨奉上黑椒就已經自覺好厲害,這裡卻是有四款胡椒任選,再由服務員即席手磨。


除了龍蝦,這一主菜 Bresse pigeon cooked in two ways, “Arabica” jus, spinach cream and baby leeks 法國乳鴿拼盤伴「阿拉比卡」咖啡汁及菠菜忌廉可以成為我下次再來光顧的理由。半生的乳鴿鮮嫩彈牙,用「阿拉比卡」咖啡汁煮熟的乳鴿肉則香滑非常,自從在瑞典及荷蘭吃過多款「野味」菜式之後,在香港一直也找不到類似的味道,倒是 Chef Galliot 做得原汁原味。

在香港實在甚少吃到與歐洲水準及味道接近的歐陸菜,有時問題並不在於酒店請來的名廚,而在墨守成規的 F﹠B Director 及其他決策人士。與港式口味過於偏離的菜式,一定過不了「大飯」(酒店中人對「高層」的稱號)那一關。要將法國乳鴿做到血紅色上檯,不單是食材鮮度要求要高,也要決策人能夠接受才可。相對地,澳門酒店業「大飯」的接受能力似乎較高,食材成本也比得起(不會讓租金都佔去大部分)。


飯後的特級芝士拼盤,可從芝士車上自選三款。晚飯還未完結啊,還有幾道甜品一定要推介。


甜品奉上前,我在餐廳裡四處走走。這裡客人不多,環境清靜,音樂的聲量也恰到好處。如果你想找個浪漫又有品位的地方向女朋友求婚,我覺得這裡是不二之選。


貌似小型恐龍蛋的,是 Victoria pineapple ravioli, spring fruits, “agrume” sorbet 意式菠蘿小雲吞配鮮雜果雪芭(MOP$118)


黃色與紫色的對比色調,未吃已經賞心悅目。菠蘿小雲吞究竟是什麼東東呢?想像中是把菠蘿肉放入 ravioli 裡,但是甜品廚的處理更繁複,是把菠蘿切成超薄片,內裡有甜蜜的水果肉,上面配以微酸的雪芭,酸酸甜甜的清新醒胃。


The Tasting Room style chocolate cappuccino 御膳房特色朱古力卡貝奇諾(MOP$88),造型先聲奪人。


把香濃咖啡變成咖啡慕絲,奶泡變成奶油,再配以朱古力味脆脆及自家製的雪糕,把我們對 Cappuccino 的印象變成一道甜品,單是創意已有滿分。


這一道甜品一定會受咖啡愛好者喜愛,而我自己仍是鍾情菠蘿小雲吞多一點。


還有一款甜品,Chocolate banana millefeuille, variation of textures, cocoa sorbet 朱古力香蕉千層配可可雪芭(MOP$108)。香蕉與朱古力配在一起,一定美味,常光顧 awfully chocolate 的你一定明白。


個人覺得這一道甜品「太朱古力」,對我來說是太甜膩了點,但是如果你的晚飯並不太飽,只上來 The Tasting Room 外面酒吧的位置嚐個甜點就走去看《水舞間》,那麼這道甜品應該可以合你的胃口要求。


即使是 petits fours 也精緻如此,看來 The Tasting Room 已經為澳門 fine dining 餐廳帶來新基準,其他的不要再用劣質曲奇濫竽充數喇。


我心目中的求婚必勝位置。

這裡的晚飯人均消費大約MOP$1,000起,但如果你沒有太多的時間或胃口吃個完整的晚餐,到外面的酒吧區吃生蠔、飲香檳或是吃個甜品也可以。同樣由 Chef Galliot 主理的午膳套餐,收費MOP$188/2道菜或MOP$228/3道菜,值得一試。

御膳房 The Tasting Room
地址:澳門氹仔新濠天地皇冠度假酒店3樓
電話:(853)8868-6681
電郵:thetastingroom@cod-macau.com

歡迎留言!

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