Saturday, December 01, 2012

是日好吃:富豪軒 勝在傳統

(photo from tripadvisor

自從尖東站開始運作,沉寂了幾年的尖東一帶又再活起來。其中一個例子就是租金大升,之前空置的商場店舖也逐漸租滿,食肆及酒店也變得更旺,例如地標之一富豪九龍酒店,換上最新的中菜大廚王海明師傅,星期三晚市散座都有7成客滿,比起很多旺區酒店更受歡迎。



近月試過不少酒店中菜,但論味道計,友人與我都覺得以「富豪軒」這一餐最好。可能因為它不造作、不 fusion,沒有古怪的賣相,只賣傳統粵菜的味道與刀工,在每家酒樓都要創新的今天,最傳統的老味道反而最珍貴。例如最先奉上的特色三小碟,有我最喜愛吃的蜜汁叉燒。這裡並沒有用特別貴的豬肉,但只要選位好,燒得靚,再加麥芽糖,已經是最討好的味道。


川味口水雞由「富豪軒」的四川師傅負責。「富豪軒」分有粵菜及川菜專家,負責不同的菜式。這一道口水雞夠麻又夠辣,加入了花椒碎,不像坊間大部分的只懂加蒜泥,雞肉很滑,愛吃辣的我最喜歡。


脆皮牛坑腩與想像之中的有點不同,在其他中菜館吃過的脆皮牛坑腩,大多是脆漿較厚,坑腩本身無乜味道。但這裡的牛坑腩在炸之前已經用鹵水煮過,香、味皆有,炸漿不會過厚,減少肥膩味,上方的咖喱汁加入了煮牛腩用的鹵水,沾汁同吃就可以感覺到兩者融合一體。


王師傅說,因為今次的晚飯有粵菜又有川菜,為免我們吃辣後舌頭麻了,把菜單編排由最清淡的開始,中間有香酥的,再來清淡的,最後是最辣的。前菜之後,先來清淡滋潤的杏汁燉白肺(例牌 HK$198,每位 HK$58),這裡做得比幾家名牌中菜更出色,豬肺泵水足夠,杏汁香得來仍有少少粒狀咬口,王師傅說這是他的特別處理,難怪與其他淡如水的杏汁湯大不同。


豆酥桂魚(例牌 HK$218),桂魚嫩滑,但豆酥才是主角,用黃豆製成的豆酥香脆同時可當天然調味,還要稱讚負責分菜的專員功力十足,不會把這道菜分得支離破碎(真係見過好碎嘅,咪話唔驚)。


芙蓉黃金蝦(HK$368/5隻)這道菜曾獲得香港旅遊發展局主辦之「美食之最」大賞 至高榮譽金獎。黃金蝦一般能吃到的做法多數像椒鹽蝦,細細隻可以連殼食;這個算是豪華版,用大大隻的虎蝦,去殼後用牛油及鹹蛋黃煮,剛剛好包到黃金色又不會太肥膩,還有底下的蛋白中和鹹蛋黃的鹹味。


手工菜珍菌千頁豆腐(HK$138)有松茸、秀珍菇、豆腐及蟲草花,是一道味道頗濃郁的素菜,但與黃金蝦緊接又有清清舌頭的功效。


最後一道是我最期待的香辣子雞(HK$168),初初看到是大大件的雞塊時有點失望,因為正宗的辣子雞都是細細粒像花生般小,用油炸透,連骨也可以吞的,可能因為在酒店裡奉客不能太細粒,所以棄小選大吧。


不過,始終是四川師傅主理的,你以為大件就不辣那你就大錯特錯了!原來師傅在炸雞前已經用辣椒及花椒醃過雞件,即使炸熟之後仍然辣到入心,平時只能吃小辣的朋友小心啊,非一般的辣勁!!


刺激過後,單尾也沒有求其,選擇曾獲香港旅遊發展局「美食之最大賞」金獎的富貴櫻花蝦蛋白炒飯(HK$158/碟)。我們幾個覺得這個炒飯實在太精彩,但看樣子又與其他的炒飯沒有很大分別啊,秘訣在哪裡?王師傅也不怕告訴我們,除了蛋白及瑤柱絲,他加入了蜜糖豆拆出來的小豆及來看台灣的蜜汁火方,而不用傳統的金華火腿。


原來金華火腿絲會令炒飯更鹹,蜜糖豆及蜜汁火方能帶來甜味,反而令炒飯及瑤柱的鹹味更突出(道理就像焗蛋糕要落少少鹽一樣)。所以即使幾位朋友都已經有9分飽,都能夠把面前的整碗炒飯吃光光。


甜品是薑汁燉蛋白及水果,味道與質感與我在順德吃到的也接近,雖然在香港並不會使用水牛奶,而是用一般牛奶。

總括而言這是十分滿意的一餐傳統中菜,相信它可以成為今年做冬的好地方。

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