Monday, May 13, 2013

[飲食文化] 圓方 Elements「法國五月藝術節」節目
法國餐具的光彩 ── 跨世紀法國文化遺產與現代餐具藝術 展覽


這篇 Blog 與這個展覽的名字都很長,但都不及現場那張餐桌長 @@

美食是法國文化重要產業之一,現代的大家可能最嚮往法國的 baguette、macaroon、餐酒、香檳,看過電影《瑪麗皇后》之後,更對天天蛋糕當飯食的生活趨之若鶩,能夠說得出 "Let Them Eat Cake" 這句法蘭西版「何不食肉糜」的豪情壯語,肯定非一般尋常百姓,而是無憂米的皇室貴族。假如你對於法國18世紀至今的歷史有興趣,或者純粹想八卦當年皇室貴族的生活如何,這個展覽絕對值得一看,是18世紀版本的《走過浮華大地》~



「法國餐具的光彩 ── 跨世紀法國文化遺產與現代餐具藝術」主要展區(歷史文物)在 LV 附近,另一展區(現代餐具)在 Zara 前。


主要展區擺放了一張18世紀餐桌,以具有歷史價值的銀造和瓷造餐具作點綴,模仿 Sèvres 為路易十五的情婦龐巴杜夫人(Madame de Pompadour)而設計的宴會擺設。龐巴杜夫人有幾威水?她才是洛可可風格的表表者,瑪麗皇后的奢華生活及洛可可打扮都是步她後塵,她想逃離皇宮時所入住的 Petit Trianon 也是原本為龐巴杜夫人而建的宮苑。

令我有點意外的是,當年法國皇室也流行 family style dining,把主菜都放在中間的銀器和瓷器內,客人想吃什麼就自取。不過,正如阿媽教我們夾菜不能「飛象過河」,在座的人也只能拿取自己面前的菜式,其他的想試也無法子。中間流行放有一個 centerpiece,並不是一盤花那麼簡單,通常是宴客者花園的縮影。


看,餐桌中間的 centrepiece,正是依照(上圖)Petit Trianon 裡的愛神殿(Temple de l'Amour)而造。(圖片來源


參觀當日,法國文化部文物策展總監 Catherine Arminjon 為我們講解法國餐具歷史。原本我以為自己對於「無得shopping」的餐具不感興趣,但是看著拍著,又發現餐具的精緻程度如歐洲博物館珍藏,是 Catherine Arminjon 女士友人(多位私人收藏家)借出的珍藏。能夠身處香港看到這些18世紀的文物,實在難得。還可以從餐具的用途去知道當年的飲食文化,只要你有心機慢慢看,一定會學到很多。


例如是18世紀的精緻海鹽及胡椒盛器。現在我們天天在餐廳都看到鹽及胡椒樽,覺得理所當然。但是去到18世紀,皇室貴族們才剛開始懂得對食物味道有要求,會因應自己的口味而用海鹽及胡椒調味。


從這些為個別菜式設計的餐具,亦可以看到當時流行的食材,例如是專為奉上白露荀而設的長形瓷碟及銀製夾鉗。


又或者用來奉上蝸牛的特製瓷碟。


使用秋栗作主題,用來放栗子的瓷器。


飲品方面,最初只流行熱飲,右邊是茶壺及咖啡壺,左邊有木棍配件的是可可壺,用法是把可可粉(Cocoa Powder)放到壺內,加熱水,然後把木棍放入壺內邊喝邊攪,確保可可粉徹底溶化。


熱飲配上的糖盎,也是精緻的無話可說。


個人比較喜歡銀製的糖盎與勺子,美得像藝術品一樣!


餐酒文化方面,這個 Wine Trolley 最有趣。大家都知道餐酒最忌「搖動」,但是當時的餐桌那麼長,如果我想把酒傳給其他人,用這個 Wine Trolley 就夠「穩定」了。


後來,法國貴族也想喝冷飲,於是召人驅馬車到雪山取雪(當時沒有雪櫃呀),回家後把雪放入空井內,上面用稻草蓋著保冷。想喝冷飲時,就把雪放入銀製的 Wine Bucket 內,把酒坐冷;也把雪放入上圖的銀器裡,為什麼呢?


就是用來「冰杯」之用,銀器還有凹位,令杯子不會左右亂動,設計很巧妙呢。


看法國的餐具歷史,去到後段又有驚喜。話說皇室於是19世紀開始加入不同元素,如動物、藝術品或其他國家的風格。你能猜到上圖是加入什麼國家的元素嗎?這是法國人設計、帶有中國特色的湯窩,19世紀已經流行 crossover 了~


左邊的狼頭盛器不知道是用來吃什麼的呢?只知右邊的埃及風格餐碟是 Napoleon 為 Josephine 而訂造的,但 Josephine 一看就說「不喜歡」,退回給製造商 Sèvres。由此我見 Napoleon 是個完全不明白女人心理的男人,怎會有女人喜歡吃東西時看著怪樣人頭呢?唉~



策展人 Catherine Arminjon 是法國藝術歷史學家,也是法國文化部的文物策展總監,曾撰寫多本著作,對宮廷和皇家法院的傢具深有研究。策劃過無數展覽,收藏並展出民間及宗教的裝飾藝術,如2008年在凡爾賽宮舉辦的《凡爾賽宮銀飾傢具展》(Quand Versailles était meublé d’argent)及1994年策劃的《凡爾賽與歐洲皇室餐具展》。由她向我們解說法國餐具與飲食文化的關係,實在是十分寶貴的一課~ 強力推介各位就讀 Hotel Management 的師弟師妹們,千萬要去圓方看看這些具有歷史意義餐具,增廣見聞。

「法國餐具的光彩 ── 跨世紀法國文化遺產與現代餐具藝術」展覽展期由即日至2013年6月9日(星期日),時間是每天早上10時至晚上10時。

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