Monday, March 17, 2014

是日好喝:加連威老道 Starbucks 星巴克 獨家提供「手沖咖啡」Handrip Coffee


看過了中國茶文化的種種,又想看看關於咖啡的點滴。一般的咖啡店,都是提供意式濃縮咖啡(espresso)為主,時間快(18﹣23秒做好一杯),咖啡因含量少(因萃取時間短),香味濃縮,風格濃烈。但是我未買咖啡機之前,第一次在家裡飲咖啡,就是老公從哥倫比亞買回的咖啡豆,他沿用當地人日常的沖咖啡法,把咖啡粉放在濾滴灌錐和過濾紙上,打圈灌注熱水沖泡,是為正宗的「手沖咖啡」(Handrip Coffee)。
為了讓顧客更全面地體驗星巴克的卓越烘焙咖啡,香港星巴克最新推出只於加連威老道分店供應的手沖咖啡,透過咖啡師的沖調技術為顧客帶來新的咖啡體驗。


在品嚐手沖咖啡之前,公關貼心地奉上幾款最新食品。空肚喝咖啡容易胃痛啊,吃一點點小食就好。新推出的春日美食有田園菠菜鬆餅(令我想起《行運超人》的菜心蛋糕!)、烤菠蘿雞肉烤包蕃茄牛肉醬蛋批以及最後甜點焗蘋果酥卷配雲呢拿汁

如果是平日用來當午餐我會選擇烤菠蘿雞肉烤包,加有菠蘿很開胃;如果有人與我分享就是吃蕃茄牛肉醬蛋批最讚,因為它分量很大又啖啖肉我一個人吃不完,相信男士也可以用它當午餐,牛肉與蛋加起來充滿能量~


然後就有來自我附近的深井店 coffee master 安禮示範「手沖咖啡」Handrip Coffee﹣先把咖啡粉放在濾滴灌錐和過濾紙上,再以專業的技巧將熱水傾倒於咖啡粉中,以製成一杯新鮮及充滿濃郁烘焙香氣的咖啡。

步驟看似簡單,但是對於我那班沉迷 handrip 的朋友來說,每個細節都可以影響成果,包括濾滴灌錐的流水速度、過濾紙的用料與過濾速度、將熱水傾倒的速度、手勢與分量......每樣都會影響咖啡沖出來的風味有所不同。


為了讓大家感受一下相同的咖啡豆用不同的沖調法會展現怎麼不同的風味,兩位 coffee master 分別用 Handrip 及 French Press 做了兩杯咖啡給我們試試。喝過之後我們覺得,Handrip 的香味比較濃,咖啡也比較濃,酸味在吞頭後方;而 French Press 的咖啡本身比較稀,酸味在吞頭前方及兩側,香味不算突出。

所以,有時我們不喜歡酸味太突出的咖啡,未必與咖啡豆的選擇有關,也可能與沖調法有關。假如不喜歡用 french press 沖出來的較稀和酸,可以試試改用 handrip 的方法令到咖啡的酸味低調而風味保留。


第二個環節是個小型的 Cupping Journey。我們用咖啡師評鑑咖啡時專用的 "Coffee Cupping" 方法(就好像試酒也有獨特的步驟與方法)。

準備時,要把10g已磨好的咖啡豆放進杯子裡,加入熱水至10成滿,用茶匙把最上面的泡沫及咖啡粉隔開。品評時,每款喝一茶匙,用好像吃拉麵的方式,slurk(啜)入口中,讓咖啡可以與口內的空氣融和並平均分佈在舌頭上。

我自問味覺與嗅覺都不是專業級的敏感,未能夠百分百嚐得到 coffee master 所指出的每款特性,只能夠分辨得自己的喜好,以是次三款咖啡豆比較,Medium Roast 的 Guatemala 最合我的口味。


最後 coffee master 再教我們做榛子咖啡拉花,在奶泡上層加入「橫7直7」的榛子醬,這一環節我以前已經試過(link),加上當天是我的侄兒生日,他們在家裡等我來到切蛋糕,於是我提前離開。

手沖咖啡共有2款烘焙咖啡選擇,並會定期更新其組合。
加連威老道星巴克分店地址:尖沙咀加連威老道2-6號愛賓商業大廈G02及103號舖

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