Wednesday, September 10, 2014

廣州文化之旅(觀光+飲食文化篇):漫遊荔枝灣 尋西關小姐 嚐廣東美食


三天兩夜之旅,第二天的早上傳媒一早在酒店大堂集合,由 DoubleTree by Hilton Hotel Guangzhou 廣州希爾頓逸林酒店的代表帶領,出發去乘坐最近開設的「荔枝灣遊船」,漫遊十里灣涌的千年文化。

荔枝灣?其實這個名字大家每天都看到,大家都聽過「艇仔粥」吧?艇仔粥原名「荔灣艇仔粥」,因它起源自廣東荔枝灣西關一帶,當時由水上人家用「艇仔」經營販售,至1970年代在南方大廈對出珠江邊仍有艇仔賣粥,後來絕跡,現在因為「荔枝灣遊船」發展,「荔灣艇仔粥」又回來了!不過今次我們由地道廣州人帶路,不是來吃艇仔粥,而是直接「坐艇仔、遊荔灣」,還在艇上品嚐著名泮溪酒家的點心,是我第一次吃到「咸煎餅」呢~


到荷蘭及芬蘭旅遊,都有參加當地的運河船/觀光船遊覽,這一類節目雖是十分「遊客feel」,但玩一次也無妨,能看看平時看不到的風景,才是走萬里路的樂趣。去廣州旅遊,有些人會到「小蠻腰」電視塔觀光,或者到珠江夜遊,但我覺得比起珠江,荔枝灣這邊更有歷史價值、更具風味。坐「艇仔」遊船時,兩旁可以看到景點如荔枝灣大戲台、陳廉伯公館、小紅樓等,之前之後可步行漫遊李小龍故居、西關民俗館、何香凝藝術中心等等。

我們所訂的套票有包括運河船及泮溪酒家點心,在經過泮溪酒家時即時奉上。蝦餃仍然是熱辣辣的,摺功細緻、皮薄而又絕不黏筷子,蝦肉爽甜,美味得出乎意料。馬蹄糕也是泮塘名物,因為據我們後來在步行時向某店家八卦所知(此行感覺廣州人有文化又很熱情,任一路人也會花很多時間向你解析當地歷史及典故),泮塘馬蹄品種與其他地區的不同,特別大隻而又澱粉含量特別高,因此馬蹄糕、馬蹄爽都以廣州出品為佳。「咸煎餅」更是有趣,小時候聽婆婆常有提及,在香港從沒有吃過,今次在廣州一嚐,竟像酥脆南乳味冬甩,味道不錯!


蓮藕、慈菇、馬蹄、茭白、菱角為「泮塘五秀」,識食一定去廣州至食。我們在遊船河之後在龍津橋一帶亂逛,找到一家售賣冰凍馬蹄爽的小店(是冷凍不是加冰),買了一杯消消暑,又買了一盒古法雞仔餅給奶奶,店家還較我們分辦泮塘馬蹄以及看看菱角的真身。上圖黑色有尖角的就是菱角。在日本,古時忍者懂得用菱角做暗器!


古法雞仔餅(RMB10/盒)有「肉芯」(=肥豬肉),奶奶說這是她久違了的古法味道呢~(我試了一口就停,怕膽固醇超標)

在附近看到一個賣扇的小販,又聽到一些聲音,我們八卦走過去看看,竟發現有百多人在一起踢毽!據說廣州人約50多歲就退休,退休後時間多,就會到公園跳羽扇舞、習太極、練踢毽。這種4人活動比起打麻雀健康得多,難怪廣州人很多上了年紀仍有纖瘦健康的體格。


其中一間西關大屋改建成「西關民俗館」,歡迎民眾參觀。屋內綴有彩色玻璃的「滿州窗」,是西關大屋的特徵之一,據知「滿州窗」當年價格比黃金更貴,是有錢人家的象徵,而「廣式滿州窗」又源於當年滿州人聚居於這一區時引入,兼具通風對流及裝飾的功效。

聽說「拉埋天窗」這句話與西關大屋的建築結構有關的,到落雨天拉埋,有「一起過日子」的意思。又有說西關大屋的天窗一向打開,如果小姐已訂婚約就關上,媒人婆只要去看看大屋的天窗打開或是關上,就知道能否上門提親。

大屋中央有一頂大紅喜轎,我問導賞員是不是有喜事才用喜轎?她說喜轎就像今天的名車(紅色法拉利?)也是有錢人家的象徵,平日出街也會用到,泊在屋內是方便看管。我不禁想起早前看過的video "Parking Ferrari In Living Room"(link)。


如何知道哪一間是西關小姐的房間?只要看到有梳妝台的那間就知道。西關大屋的房間沒有自來水,小姐就要靠家傭(故時稱為「阿四」)為她打水到房間裡潔面梳洗以及化妝之後才願意離開房間。看來女人愛美的天性,並不受時代影響。


「西關民俗館」附近有個「狀元門」,據說考試前圍著它走十數圈,然後把名字寫在紅絲帶上,縛在門口,就可以增加考試取得好成績的機會。通常這些習俗都是父母為子女送上的祝福,多於有實際作用;以文化的角度去看,就會看到父母對子女的關愛與期望吧。


回酒店前,酒店代表用巴士載我們四處看看廣州越秀區的景點,途經陳家祠、狀元倫文敘紀念廣場、中山六路騎樓(上圖)、六榕寺、陶街、北京路步行街、城隍廟、越秀山古城門等。

最深印象是「中山六路騎樓」,騎樓是廣州市老城區最具有嶺南特色的建築形式之一,聽說其特色是因為廣州地區時有大雨,騎樓可以讓行人在底下安全步行;之前曾傳聞要拆卸,後來成功申請保育不遷不拆。如你用心留意香港的戰前建築物,很多也有「騎樓」設計,尤其是我小時所住的西環區更多。


廣州希爾頓逸林酒店內有幾家食肆,上篇提及的 CANTON Lounge 主打飲品及美酒;OPEN 餐廳提供自助早餐、自助午餐及自助晚餐;毗鄰的 BARISTA 咖啡吧提供優質美式咖啡及美式甜品,地面的 GRAB & GO 有咖啡及杯子蛋糕供外帶;一樓的 Nodu 提供環球麵食及點心。

酒店為廣州帶來的其中一個貢獻,就是為該區帶來杯子蛋糕(cupcake)潮流。據酒店GM Mr. Roberts 說,他們應該是第一家長期提供多種款式杯子蛋糕的店。酒店亦有供應美式生日蛋糕,為廣州的甜品文化帶來新衝擊。


回酒店吃午餐,順道與 DoubleTree by Hilton Hotel Guangzhou 廣州希爾頓逸林酒店的行政總廚黃偉文先生談廣州的飲食文化。當日午餐設於 Nodu,本來我以為有機會吃一碗正宗的廣東雲吞麵,不過酒店始終要面向的是來自中國及世界各地的客人,款式及口味會比較洋化及國際化,所以雲吞麵變成蝦籽雲吞麵而且沒有絲亳鹼水味,點心也不是廣式的為主,名物是「三色小籠包」;還好這裡有質素高的廣東「蝦餃」,這個沒 fusion,最傳統。


行政總廚黃先生(上圖右)對廣東飲食文化了解極深,之前一晚跟我們傾談時,用了頗多時間向我們解析粵菜「五滋六味」之源。黃師傅說,酒店在處理不同國家的菜式時(例如上圖的 Nodu 名物「蝦麵」及「叻沙麵」),也會用到粵菜的料理概念,講究「鮮、嫩、爽、滑」,調味依「五滋」(香、酥、軟、肥、濃)及「六味」(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)而行。

在準備自助餐的菜式時,當中也有不少傳統粵菜,有蒸魚、燒臘、小炒等等,黃師傅指出粵菜重鮮多於重甜,春夏菜式清淡,秋冬注重滋補,這些都是料理的基本。難怪中國人愛說「食在廣州」(原來前後還有幾句,有興趣可以自己查看),我覺得廣州人對於飲食文化確是思想複雜又執著,在飲食相關資訊「亂噏多過秘笈」的時代,我慶幸還有人願意用心去了解中國飲食的文化與根源。

延伸閱讀:
住宿篇:DoubleTree by Hilton Hotel Guangzhou 廣州希爾頓逸林酒店體驗
水療篇:隱逸 Escape Spa by I SPA + 元祖 Pina Colada

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