Tuesday, April 24, 2018

Where Food Meets Art:荷蘭日2018藝術晚宴 @ Brasserie on the Eighth, Conrad Hotel


因工作關係到過荷蘭兩次,與荷蘭有緣,對鬱金香更是大愛!上星期到港麗酒店參加 Tastes of the Dutch Golden Age 開幕酒會,晚上留下來品嚐 Buysse 兄弟的六道菜 Tasting Menu。 

Conrad Hong Kong 與香港亞洲藝術週、荷蘭駐港領事館及卡塔爾航空合作,從荷蘭請來兄弟名廚 Hendrik Buysse 與 Kamiel Buysse,以17世紀Dutch Golden Age 為藍本,於4月20日至29日期間一連10天在 Brasserie on The Eighth 呈獻 Pop-up Tasting Menu。定價每位HK$980(四道菜)或HK$1,280(六道菜),可加HK$480加配美酒配搭及由弟弟 Kamiel 全新創作的雞尾酒。




當日每檯都用美麗又堅強的鬱金香裝飾。很聰明的整球展出,鬱金香一離開個 Bulb 就會很快垂下。


這是6道菜與Wine Pairing的餐單。4月24日(星期二) 更有一場特別音樂美酒晚宴,一邊品嘗美食,一邊細聽由荷蘭籍傳統手風琴琴手 Vincent van Amsterdam 即席彈奏黃金時代的佳音樂韻,音樂美酒晚宴每位 HK$1,488。


由 Kamiel 設計的雞尾酒,加入 Dutch Golden Age 時期引進荷蘭的咖啡豆、香料、八角及玉桂的 Espresso “Golden Age” Martini。加入荷蘭經典氈酒 Genever。


Zeeland Oyster "Imperial"

使用荷蘭澤蘭省Imperial生蠔。在酒會裡聽到引入這生蠔的供應商說,荷蘭生蠔大約3-4年就採下。澤蘭省為著名的三角洲地形,也是海水與淡水的交界處,孕育出超完美的貝類養殖場。


Herring

希靈魚與魚子是黃金時代的貴族享受。加上經典辣根汁與紅菜頭。希靈魚多細骨,我不敢多吃。但當地人說不怕,那些骨太細太軟,照吃也ok。這道菜的Wine Pairing是大湖特別純米酒,產自滋賀縣,有獨特米香。


White Asparagus

晚宴期間我坐在荷蘭當代藝術攝影師 Frank van Driel 身旁,除了談攝影、談香港景點,也有談過荷蘭的飲食文化。他說荷蘭人在當造時期吃白露荀是一大煲的煮好,加雞蛋、白汁同吃。這一道精緻版本加上荷蘭 Gouda Vintage Cheese做醬,配酒是德國Riesling,強烈的鹹與甜令人難忘。


Blend Croquette

Buysse 兄弟組成的Blend廚房 一直沒有固定地址,周遊列國以pop-up形式將荷蘭食物向世界展示。這一道炸肉餅靈感來自荷蘭街頭小食 Bitterballen,外脆內軟,是日版本的內餡是薯蓉及豬肉。最驚喜是配酒選擇了在荷蘭大受歡迎的啤酒 Duvel,屬於精釀啤酒一類,水果香與炸肉餅是絕配。


Duvel Beer

最驚喜是炸肉餅的配酒選擇:在荷蘭大受歡迎的啤酒 Duvel,屬於精釀啤酒一類,水果香與炸肉餅是絕配。


Veal Sausage

牛仔肉肉腸,靈感來自黃金時代的家常菜peekluts,傳統做法是加入甘荀同煮,是日變奏加入黑松露與芥末,醬汁太好吃我們都點麵包吃光光。


Maracuja

用百香果做主角的甜品。炸肉餅、肉腸都是比較高脂及濃味的主菜,酸酸的百香果正好是個小清新。加入芒果、乳酪、香料及荷蘭琴酒 Genever,令到甜品帶少少辛辣,有趣!


我知道 Delftware 是荷蘭特產,但以前沒留意過這款有趣的花瓶 。因鬱金香易曲的特性,Tulip Vase 的設計將它們逐支扶正。


活動期間,餐廳同時展出當代藝術攝影師 Frank van Driel 的得獎相展。乍看以為是商品或食物攝影,卻是處處暗藏線索,將他的生活細節展現。例如是其中一張作品 Full Monty,內裡的動物是他當天打獵所得。他的作品經常探討生存與死亡,靜物攝影的手法令人可靜靜的沉思。


與 Frank van Driel(圖左)談了一整晚,還看過他的住所及子女的相片。他所住的 Maurick Castle 在 Vught,與 Amsterdam 相距約1小時車程。他邀請我們下次去荷蘭可以到 Maurick Castle 住(客房租金大約每晚HK$1200),觀摩駐場藝街家 Artist-in-Residence programme。


同場加試來自食材網店 The Perfect Dutch Food 的 Gouda Cheese。在店主推介下,試了加入 Cumin 或是 Nettle 香草的豪達芝士,Nettle 蕁麻葉是荷蘭人流行用來抗敏、消炎的香草,古代人用蕁麻葉拍打身體治皮膚炎,泡茶或是煮過後食用,就有減輕痛風及降血糖等效果。


店主 uncle 好好傾,他說在香港生活多年,有感在香港買芝士太貴,原因卻是因為超市要把賣不完的芝士 food waste 成本計進去,大約是荷蘭三倍價錢!為了讓所有同在香港生活的荷蘭人可以用合理價位繼續每天吃 Gouda Cheese,他自己從荷蘭入貨直運香港,為控制成本只開網店,透過網上訂購把優質的芝士直送客戶家中。在香港難找到的 Gouda Vintage(3 Years,HK$85/250g)、加入黑松露的 Farmhouse Truffle(HK$180/500g)都可以在 The Perfect Dutch Food 以合理價格買到:https://www.perfectdutchfood.com/


感謝 DNA PR 及 Asia Week 的邀請。
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