Monday, June 25, 2018

[期間限定] 新加坡 The Fullerton Hotel 呈獻:
Best of Singapore @ 沙嗲軒 Satay Inn


我雖然怕熱,但去新加坡自由行超過10次,一般留三至五天旅行,去咖啡店去熟食中心去環球影城去古蹟影靚相打卡,逛逛吃吃,好開心。今年內應該會再去一次,上一次去已是兩年前,很掛念新加坡的美食,在香港找到的美味不及當地十分一。

剛剛得知,新加坡富麗敦酒店(The Fullerton Hotel)的副主廚王春振(Kelvin Wong)及其團隊於6月20日至7月1日期間來香港擔任客席廚師,將真正新加坡口味帶來香港!

試過之後,我好開心終於飲到真正夠胡椒夠發汗的肉骨茶、「神還原」潮州風味的五香肉卷與「傳統潮州肉脞麵」(身為潮州人,覺得新加坡的潮州飲食文化保存得比香港更好),香港第一次有得食參巴醬烤魔鬼魚......要在 Chef Wong 回新加坡之前book多一次跟家人晚飯。




新加坡富麗敦酒店(The Fullerton Hotel)的副主廚王春振(Kelvin Wong)
親自從新加坡帶了大量香料來香港,難怪味道與新加坡當地吃到的一樣。


「神還原」傳統潮州肉脞麵


在maxwell吃過最喜歡的潮式五香肉卷,
今次在沙嗲軒終於吃到類似的美味,當然今次吃到的豬肉更鮮。


第一次吃參巴烤魔鬼魚是跟當地人去老巴剎在馬路中心吃宵夜,
好辣但好過癮,愈辣愈追住食,但當地做得比較鹹。
今次 Chef Wong 的版本辣得來仍吃得到魔鬼魚的肉滑鮮味,是精緻版本。


香烤鯖魚烏達。
即是印尼名產「烏達」(Otak Otak),將鯖魚泥與香草混合,用芭蕉葉包住。


娘惹菜在新加坡飲食文化當中佔重要位置,但我在新加坡吃到的娘惹菜印象不深,可能我還是比較喜歡傳統新加坡菜。今次 Chef Wong 帶來的娘惹酸辣芒果沙律大不同,與泰式的相比,泰式比較注重「辣」,而娘惹就是有層次的酸及香料的香,是一流的開胃菜。


羊肉湯,看似平平無奇,卻是用了咖喱去煮,好味到想飲多一碗。
屬同樣來自富麗敦酒店的馬來西亞籍主廚 Chef Mohamed 拿手菜,
他對香料的運用出神入化。


潮州人吃得很過癮的「傳統潮州肉脞麵」,
鹵肉香而不過鹹(香港通常是過鹹或過甜),
味道留給粗麵的拌麵醬—— 豆瓣醬的辣與鹵水的鹹香,完美結合。


香港常見藥材味很重、味道偏甜的肉骨茶,
Chef Wong 帶來的是新加坡正宗的白肉骨茶,
以大量胡椒為主,在夏天有助發汗,對身體好。


五味蓮子清湯,以圓肉為主要材料,加入紅棗,適合女性補身,滋潤清甜。


榴蓮糊。我不吃榴蓮,淺嘗一口,都覺得唔錯。
是少見的榴蓮熱甜品,榴蓮迷值得一試。  


今次試菜最開心係可以重遇 Esther 老師。上次去過國際專業品酒師 Esther 老師教嘅 Wine Tasting Workshop,獲益良多。今次沙嗲軒嘅「新加坡美食之最」wine pairing  由 Esther 老師配酒。Wine Pairing 是 Tasting Menu 加HK$200,已經可以飲到以下5款法國餐酒:


開胃酒:Chateau Dalmeran Rosé Saignee 2017
是有機玫瑰葡萄酒 Organic Wine,微酸,開胃醒神。


Domaine Bru Bache Jurancon Sec 2014
幾款惹味頭盤配以入口清新、微甜的白酒,中和辣度。


Domaine La Celestiere VDP Vaucluse 2016
Domaine La Celestiere Chateauneuf du Pape Tradition 2011
幾款主菜配以兩款屬同一酒莊的紅酒。
Domaine La Celestiere VDP Vaucluse body較輕可配肉骨茶及麵,
Domaine La Celestiere Chateauneuf du Pape 單寧較重
配以魔鬼魚及黃金小龍蝦可中和油膩感。


Domaine Bru Bache Jurancon Les Casterrasses 2014
與配前菜的 Domaine Bru Bache Jurancon Sec 來自同一法國酒莊,等到葡萄天然甜度最高時才收割。甜酒配甜品不是易事,但 Esther 老師都找到解決方案 。


沙嗲軒 Satay Inn 客席廚師駐場時間:


皇家太平洋酒店沙嗲軒 —— 即日至2018年6月27日

黃金海岸酒店沙嗲軒 —— 2018年6月28日至7月1日

*「新加坡美食之最 Best of Singapore」15道菜式供應至2018年8月9日

詳情:http://bit.ly/guestchef_en

價目、wine pairing / juice pairing 詳情:
https://bit.ly/2Mj7omE

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