Wednesday, July 03, 2019

當意大利遇上法國及瑞士?米芝蓮二星主廚 MARCO SACCO 帶領舌尖遨遊三國


米芝蓮星級餐廳 CASTELLANA 剛於銅鑼灣 Cubus 開業,與來自意大利 Piccolo Lago 的米芝蓮二星主廚 Marco Sacco 一同打造精緻且正宗的意大利皮埃蒙特菜。皮埃蒙特(Piemonte)位於法國和瑞士的邊界,因此皮埃蒙特菜與我們一般對意大利菜的既有印象大不同,受法國和瑞士影響,有法國菜的精緻,又有瑞士菜的優質食材,加上當地盛產葡萄酒和松露。與友人相約在銅鑼灣一次過用舌尖遨遊三國,實在幸福。


三個女人食午餐,預約了近窗的位置。附近幾檯都是外藉食客,氣氛輕鬆舒適,沒有其他星級fine dining餐廳的拘謹。


點菜前,經理請我們飲汽泡酒。來自 Casa E. di Mirafiore 酒莊,沿用傳統的皮埃蒙特釀酒方法,在橡木桶中長期浸泡和陳釀。


Zuppa ai pesci di lago (Lake fish soup) 

先來一客瑞士傳統的 Lake Fish Soup。本身我是很怕吃魚,尤其是河魚,但是這道河魚湯保持了河魚的嫩滑肉質,上圖是加上河蝦的蝦膏的原版,下圖是沒有蝦膏的清湯版(因友人不吃蝦),各有鮮味。我就當然愛吃有蝦膏的原版多一點。

Vitello tonnato (Veal with tuna)

Vitello tonnato 是皮埃蒙特常見前菜,以牛仔肉包住蛋黃醬與吞拿魚。牛仔肉使用牛後腿的嫩肉,該位置脂肪不多,切成薄片,包住吞拿魚像個意大利餛飩。


對於我這些要求低碳/生酮人士來講,有什麼比用肉包的「餛飩」更完美?哈哈。


‘Carbonara ‘Au Koque’
(Homemade tagliolini, ‘Au Koque’ carbonara sauce and Vigezzo valley cured ham)

Patata sotto terra (Smoked Potato, eggs, mushroom and black truffle)

友人吃手工意大利麵,我的選擇就是看似簡單但很花時間的煙燻焗薯,要燻焗2小時再加入有芝士的白醬 Mornay sauce。



可以自由選擇加配皮埃蒙特松露刨片,每一公克HK$5。經理很豪爽,松露不止香氣撲鼻,味道與煙燻焗薯很配,是奢華的低碳選擇。

Filetto di Fassona (Fassona beef)

我最期待的 Fassona beef 來了。Fassona 牛是意大利皮埃蒙特的特產,特色是脂肪少(少於3%)、低膽固醇但肉質嫩滑,被視為世界三大牛之一(其餘兩大是西班牙 Rubia Gallega 牛肉及日本尾崎牛 Ozaki Beef)。肉味濃,沒有丁點牛脂的羶味。



甜品我任性的點了一客Gelato。友人選擇了 Cheese platter。3款芝士分別是(由上至下)Toma cheese、Castelmagno 及 Gorgonzola。Toma cheese 熟成時間長,風味濃烈,有果仁香,我吃不停。Castelmagno 是皮埃蒙特出產的芝士,牛奶加羊奶製作,略帶酥香。Gorgonzola 在意大利Lombardy 及 Piemonte 地區生產,軟滑甘甜,一改我對藍芝士的既有觀念。


如果你想不到要點哪款菜,可以試試 The Marco Sacco 套餐 (HK$1380+10%服務費),包括7道在米芝蓮二星餐廳 Piccolo Lago 廣受歡迎的菜式:Risotto Aglio Nero e Gamberi di Fiume (黑蒜河蝦意大利燴飯),Manzo di Fassona, Ravioli al Fegato D'oca e Polenta(Fassona 牛肉,鴨肝意大利餛飩和粟米酥)和 Carbonara au Koque (手工意大利寬麵)等。


Castellana Restaurant
地址:銅鑼灣開平道1號 Cubus 10/F
電話:3188 5028
https://www.castellanahongkong.com/

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