近日沉迷看木村最新日劇《Grand Maison 東京》。大學時決定讀酒店管理，也是因為想開餐廳、做廚師。不過實習之後好快打消念頭，即使做到主廚，也不會只是「行政」。工作時間長、體力要求高。還需要精通人事管理、時間管理、成本控制。「我煮野好好食㗎~」只是百般武藝其中一項，實在不易。
早前，位於跑馬地的意大利餐廳 Locanda dell’Angelo 邀請名廚 Chef Roland Schuller 來港，聯乘 Chef Angelo Aglianó 及 Chef Shun Ng 炮製7道菜的六手晚宴。晚宴已於2019年10月15、16、17日完成，當中 Chef Roland 主理4道菜，Chef Angelo 主理招牌 Risotto，Chef Shun 主理蟹及甜品。在 Chef Roland 準備食材處理期間，抓到機會與他談談。想不到身為多次摘星名廚的 Chef Roland 絕無架子，親切得像一個經常請客的友善叔叔，談到美食話題更是一接即通。
90 年代，奧地利裔名廚 Chef Roland 首度來港發展，1999 年先後開辦 Chez Roland 及 Roland’s Terrace 兩間名店，2001 年暫別香港遊走各國。2005 年，Chef Roland 在意大利當上米芝蓮二星餐廳 Don Alfonso 1890 首席主廚；及後擔任世界超級豪華遊艇 Christina O 的行政總廚，食客主要是名人明星及貴族。
2006 年，身懷米芝蓮星級名廚美譽「回流」香港的 Chef Roland，與意大利名廚 Umberto Bombana 攜手合作，在尖沙咀精品酒店 The Luxe Manor 開辦 Aspasia，再次圓其開店夢。2009 年，已貴為城中名氣大廚的 Chef Roland，令開業未足一年的 The Drawing Room 奪得 2009 年度米芝蓮一星榮譽。2010 年更榮獲 Italian Cuisine Worldwide Awards 大獎，以表揚他在海外傳承意大利美食的傑出貢獻。
現 Chef Roland 於泰國曼谷的意大利餐廳 Galleria Milano 工作，訪問後已經約好12月去曼谷時與朋友去拜訪。
在曼谷工作與在香港有什麼不同？「香港是一個很奇妙的地方，你需要哪國的優質食材，都可以買到，價格貴但買得到。香港的飲食文化是國際級數，做意大利菜也不需要在口味方面更改遷就，地道饕客本身就懂得欣賞。在香港做主廚人工高，但時間長，壓力也大，食材成本與租金要考慮計算。在曼谷整體比較慢活，工作時間不太長，可以有時間留給自己及家人，經營的壓力較少。」Chef Roland 微笑說。
奧地利裔的 Chef Roland 因為童年已經在意大利生活，年青時在意大利學師及入行，順理成章專注意大利菜。為什麼不做奧地利菜？Chef Roland 說：「因為奧地利菜不好吃！」我也忍不住大笑！「最具代表性就是 Wiener Schnitzel？味道及賣相也不吸引啊。意大利菜有深厚的文化、食材及變化甚多，我特別喜歡善用當地食材去令菜式加分，例如在香港工作時，我常常用本土走地雞的脂肪去炒菜，味道大大提升。」
翻查資料，Chef Roland 每一兩年回港做一次客席主廚。以我在酒店廚房實習的經驗，上餐時廚房內每個人都神經繃緊，每一步驟都要做對，時間管理要完美，絕對有「打仗」的感覺。當三個主廚共處一個廚房時，空間、人手與時間分配有難度嗎？「我覺得無問題呀，因為70%的食材準備功夫在下午已經完成，與團隊也有充足時間briefing。晚上正式運作時，每位主廚在應當的時間就位，一埋位就ok。好順暢呀！」相信 Chef Roland 對廚房的運作已達太極境界，隨時安然自在。
找資料時看到，Chef Roland 當年來港加入的第一間餐廳就是跑馬地源遠街一家意大利菜小店「亞發得利 Alfred's Deli」。今次為 Locanda dell’ Angelo 做客席主廚，位置又是在跑馬地源遠街。是巧合還是緣分？12月見面時當面問他好了。