秋天來了。秋季當造的食材我全都喜歡：南瓜、栗子、蛇肉、大閘蟹、秋刀魚⋯⋯當中最矜貴的一定是有「餐桌上的鑽石」之稱，白松露！
1957 & Co. 行政總裁郭志波先生和 Paper Moon 意籍行政總廚 Andrea Zamboni 先生早前親赴意大利小鎮沙諾比 (Savigno)，搜羅餐桌上的鑽石——白松露。
因氣候影響，白松露當造的季節比之前更早。以前是11月，現在早至8月底已可收成。過去用豬去狩獵，但豬實在太貪吃了，會把白松露吃掉，所以現在改用獵犬，在凌晨5-6點左右，濕氣最重的時候出動。這個時間白松露的香氣最強，最易找出。
沙比諾位於意大利北部的博羅利亞市（Bologna），夏季雨量充足，冬季十分寒冷，該處的森林又兼有橡樹和白楊樹，黑白松露均可兼得。憑着這種得天獨厚的地理環境，造就一個非常優秀的松露產地 — 2014年沙諾比就出產了一顆1483克的白松露，列入了健力士紀錄。在食饕的眼中，沙比諾白松露的質素不亞於其他地區。
最近加入香港 Paper Moon 的意籍行政總廚 Andrea 出生於意大利北部城市貝加莫，15歲入行，跟隨米芝蓮2星名廚 Oliver Glowig、米芝蓮1星名廚 Luca Marchini、有「意大利當代料理之父」之稱的 Gualtiero Marchesi 等大師級人馬學習，後來更在香港米芝蓮3星餐廳 8½ Otto e Mezzo Bombana 與名廚 Umberto Bombana 工作。後來任職於蘇州W酒店、廣州的麗思卡爾頓酒店及朗豪酒店等多個城市的5星級酒店。
松露供應商 Aristocrat Caviar 的品牌大使 Mr. Gianluca Ciola 當晚亦在座，與我們分享品嚐松露及尋找松露的點滴。他與 Chef Andrea 決定用上兩款白松露，一款香氣濃，一款味道濃，提升白松露宴的奢華體驗。
前菜：意式蛋慕絲伴白松露魚子醬及薯蓉（HK$388），以馬丁尼杯呈上，清楚分明見到一層層輕盈優雅的蛋慕絲。Chef Andrea 說，他決定只用蛋白，襯托白松露的濃香。
緊接是白松露芝士薯糰（HK$395）。Chef Andrea 說他刻意不用薯仔做主材料，改用 Parmesan Cheese 巴馬臣芝士做 Gnocchi，芝士的奶香與白松露更相配。
主菜：炭燒美國牛柳伴白松露、鵝肝及西芹頭蓉（HK$498）。鵝肝與牛柳都是吃後暖身的食材，與秋季當造的白松露在食物屬性方面相似，再配一杯意大利紅酒，令人又暖又幸福。
甜品：白松露海鹽黑朱古力慕絲撻（HK$288）。最近迷上了木村的最新日劇《Grand Maison 東京》，第二集入面木村巧手做了個黑朱古力脆片。Chef Andrea 用黑朱古力脆片配甜品一樣精彩，甜品加上白松露令人全新感受。
同場加映我個為食樣。Truffle Shower 總能夠令人會心微笑！
順道一提，Paper Moon 露天位置有個超靚飲酒打卡位。睇過 drink menu，飲一杯大約HK$90起，Happy Hour 就更抵。吹著海風，望望海景，確舒暢。
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