身為半個潮州人（同時是半個順德人），來自兩個「吃貨」家鄉，我對香港的潮州菜與順德菜特別奄尖。我喜歡的順德菜只在已結業的太子鳳城酒家吃得到（或者要直接回「大良」吃），以前還有金榜牛乳伴白粥，是只有順德人才懂得點的家鄉食品。鳳城酒家結業後，想不到同在太子區，可以找到我另一家鄉菜的好地方——陳儀興尚潮樓。
位於新蒲崗的陳儀興飯店經營潮州打冷已經有30多年歷史，今次首度在太子開店，主打正宗潮州手工菜。自小爸爸教我幾個關於潮州菜的金科玉律：蠔餅一定要用鴨蛋，正宗蠔餅是煎不是炸；鹵水打冷是潮州人行船時連同潮州粥一起吃的簡餐，只佔潮州飲食文化一小部分；什麼石榴雞、凍蟹都是刻意定價很貴的潮州菜（想想80年代的潮州酒家），其實沒有太大的代表性。真正的潮州人，最愛吃強調「旨味」的海鮮菜式，生醃螄蚶、豆醬煮海魚、蝦棗蟹棗之類，反而少吃豬牛雞，因為潮州近海，就地取（食）材是傳統智慧。
陳儀興尚潮樓由潮汕名廚陳澤嘉師傅擔任總廚一職，將9款傳統名菜帶來陳儀興尚潮樓，其中包括：玉枕白菜、富貴石榴蟹、清金鋰蝦、古法糯米酥雞等。手工菜製作繁複， 需兩天前預訂。
與陳師傅談了半小時。我一句潮州話都唔識講（有點慚愧...），還好陳師傅與我一樣來自汕頭，關於家鄉的種種他比我更清楚。看餐牌，部分菜式我在灣仔鼎凰吃過，但定價是這裡的3-4倍！陳師傅在潮州的著名潮菜酒家工作時，曾為鄧小平準備國宴，江澤民、李鵬、朱鎔基及香港首富李嘉誠都有嚐過他的手工菜（link）。名店大公館萬慶軒亦曾邀請陳師傅做客席主廚。現時陳師傅主要坐鎮太子陳儀興尚潮樓，店內定價卻是甚為平民化，午市大約人均HK$100-150，晚市大約人均HK$200-300就可以嚐到多道潮汕名菜，看來會成為我下一個飯堂。
陳儀興尚潮樓 位於三級歷史建築改建的精品酒店 Hotel 1936 裡面，環境古雅舒適，可用隔板分成多家VIP房。
滷水鵝肝（HK$198/例），是一道在其他潮州菜館常見索價天價的菜式，這裡卻是親民價兼水準一樣高。特別喜歡這裡的陳年滷水，香、有層次、不過鹹或過甜，原來是陳師傳從新蒲崗老店帶過來，有50年歷史。
生醃膏蟹（HK$288/隻）是令人驚豔的一道菜！我很喜歡吃生海鮮，也不怕生，在泰國次次都有吃生醃螄蚶；但在香港就不是在每家店都夠膽試，如果對廚房的衛生或主廚的處理手法沒信心，就不會試。生醃膏蟹給我的驚喜度與在韓國吃到最美味的醬油蟹接近，不過潮式沒韓式那麼鹹，又不像上海醉蟹帶酒味，而是醬油味加上蒜蓉、芫茜及神秘藥材，加上當造的爽甜蟹肉，我一個人就吃掉了大半隻！（要多謝同行的朋友都讓我盡情吃 ^^）
普寧豆醬煮海魚（時價）。我是個不愛吃魚的潮州人（是民族少數吧？），只試了一點點。沙錐魚魚肉質地類似日式一夜干，有彈性，魚肉鮮味濃郁、略帶鹹香。如果你只愛廣東式嫩滑蒸魚，這一道不會適合。如果你愛日式燒一夜干或煮魚，就可以試試。
魚露浸花甲（HK$58）。如果對螄蚶有顧慮，浸花甲是經過川燙的，不算全生但保留鮮味，可以試這一道。
油泡南澳島鮮魷魚（HK$188）是陳師傳的巧手菜之一。來自汕頭的鮮魷用「麥穗刀」切法，令鮮魷油泡後爽甜彈牙，不帶韌性。伴以油泡珍珠葉，常見的川椒雞配角，用來伴鮮魷魚也相襯。
二十年老菜甫燉鮮豬肚（HK$68/位）使用醃製達20年的菜甫燉湯。老菜甫屬於長年天然發酵食品，蘊含豐富益生菌。陳師傳解釋，老菜甫絕對是潮州人飲食文化重要的一環，益生菌可促進腸道健康，多吃有益。
潮州人愛吃但香港比較少見的「粿」，這裡也有。粿其實是米製品，用糯米及白米粉漿加入餡料，以粿印模。香港少見，因為造工複雜但賣不到太貴，時間成本問題。陳儀興尚潮樓的餐牌有「粿」還有4款之多，足以證明店家重視潮州飲食文化。
蝦米土豆粿（HK$48/三件）是鹹味粿，蝦米香、粿不黏牙，合格以上。
香煎韮菜粿（HK$48/三件）在泰國常吃到，這裡煎得夠香。
招牌水晶白桃粿（HK$58/三件）內有蝦米及豆沙，味道鹹中帶甜，是我覺得最有特色又最美味的粿，製作難度亦是最高。
喜歡嚐手工菜的你，可以預早2天訂菜。另有一個「架己冷」貼士，除了我最懷念的蝦棗（爺爺生前經常做給我吃，由生蝦開始打蝦膠，3小時才做好一打，天下美味！），這裡還有古法炸粿肉，基本版本是用腐皮包豬肉，如預早訂菜可特別要求改用「豬網油」包豬肉，更肥美！
陳儀興‧尚潮樓
地址︰旺角太子道西179號 Hotel 1936 地下及1樓
電話︰2683 1678
營業時間︰11am-11pm