星期三, 3月 25, 2020

發揚順德文化:彤福軒 @ Rosewood Hong Kong

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之前提及過我是半個潮州人,半個順德人,都是吃貨民族。上次嚐過潮州菜,今次就嚐順德菜。位於 Rosewood Hong Kong 的粵菜館「彤福軒」,顧名思義,正是對香港新世界發展創辦人、瑰麗酒店集團首席行政總裁鄭志雯女士的祖父鄭裕彤博士致敬。順德是鄭裕彤博士的家鄉,也是魚米之鄉,餐館找來曾在澳門美高梅、美獅美高梅及洲際酒店欣圖軒效力的中菜行政總廚李志偉師傳(本身是新會人),將時令食材來個新派演繹。


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古法魚雲羹

我是一個不喜歡吃魚的順德人(不懂吐魚骨,嫌煩), 但家鄉的某些海鮮煮調法令我仍可以無顧慮的享受魚鮮的美味及營養。魚雲羹是其一,桂花魚經人手拆肉,伴以陳皮絲、萵筍絲和木耳絲,彰顯順德菜的特色——用料樸實、講究手工與不同口感用料搭配的心思。

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黑松露鮮茨實釀香梨

如果你跟我一樣喜歡顏值高的菜式,這一道菜未入口已經有好感。常見用於甜品的西洋梨,今次釀入茨實及黑松露,浸透雞湯再燉熱,外貌像藝術品,味道是令人難忘的,屬於推介「必點」招牌菜。建議預訂。

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鮮蟹肉大良鮮奶炒獅頭魚球

大良炒鮮奶真的由細食到大。在大良吃到的做法是比較簡單,只加金華火腿及蛋白,重點是要熱鑊快炒,不能「老」,滑如乳酪為之合格。這裡加入高貴食材獅頭魚。獅頭魚比成人的手板更小,要花手工逐條拆肉;魚肉超滑,與炒鮮奶很搭。

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柚香水晶柚皮

這道菜我在菜單一見到就說要加點。因為柚皮罕見,做得好的就更少。大多是熱食的蝦子柚皮,但處理得不夠徹底的總帶苦澀味。這一道是涼菜,開胃清新。

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鮮梅頭蜜汁叉燒

圖中是半份的分量。雖然最近大家流行在家裡用氣炸窩自製叉燒,感覺像有8成似餐館出品。不過真正的好叉燒並不是只靠現成叉燒醬做得到,醃料還包括紅蔥頭、柱侯醬、玫瑰露等十多樣,還是交給專業人士好了。

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(上)黑魚子帶子豚肉燒賣
(下)黑松露竹笙上素粿

彤福軒除了順德菜,還有點心、烤鴨、北方手打麵等。點兩款點心試試。帶子豚肉燒賣精緻、分量足。竹笙上素粿將傳統的素粿加了個竹笙「罩衫」,既有觀賞價值也為味道加分。

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果仁酥香牛肉粒

我們笑說這是牛肉版本的「金莎」,果仁碎粒包住牛肉,純看做法又真的似「金莎」,酥脆香口,會令人吃不停口。

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竹笙魚腐雜菜煲

魚腐雜菜是每次到順德都會吃的菜式之一。這裡用超大的魚腐,湯底也鮮甜,可以全喝下。

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迷你象拔蚌

彤福軒有個「蒸煮海鮮」位置,每天將時令海鮮展示,客人可以即點即蒸。蒸迷你象拔蚌配以魚湯,不花巧,迎合順德人愛吃「鮮」的文化。

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(上)香滑芝麻卷
(下)香橙薑汁撞奶

芝麻卷是我為朋友選的,一來不易找(外面大多做得太軟趴趴,芝麻味又不夠濃),二來較低糖 (與糖水相比)。這裡的芝麻卷有彈性夠緊實,夠芝麻味,滿意。薑汁撞奶是順德名物之一,在大良吃到的都是用「水牛奶」做。香港沒有水牛奶,用牛奶做凍食版本也不錯,加入香橙味道更富春日氣息。

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餐廳裝潢由澳洲墨爾本著名得獎室內設計師團隊 BAR Studio 操刀,每檯之間空間充足,不怕會聽到鄰檯談話。後來還參觀了7間私人包廂,午市約HK$5000多就可以包VIP房,適合希望增加 social distancing 的飯局。


彤福軒
地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
營業時間:(午膳)12pm - 2:30pm(晚膳)6pm - 10:30pm
查詢電話:3891 8732
電郵:hongkong.restaurants@rosewoodhotels.com
更多資料: rosewoodhotels.com/hongkong