提及凱悅酒店的中菜，大家好快會想起「沙田18」，而尖沙咀凱悅酒店的中菜廳「凱悅軒」，就會想到點心放題。圓圓約我兩次在「凱悅軒」，除了點心，還有試到其他傳統中菜。如果你對高級中菜的印象是太fusion、細細份食唔飽、過份花巧，好離地？「凱悅軒」新任主廚黃師傅的新菜單應該可以令你改觀。
現時的中菜總廚有愈來愈年青的趨勢。本年5月上任的黃皓勤師傅認為：「粵菜講求色、香、味俱全，新鮮、時令及特別的食材是炮製美味佳餚的主要關鍵。」於2020年9月4日至10月31日期間推山的「香港傳統特色菜菜單」，呈獻多款香港七十至八十年代的經典手工粵菜。來Staycation的客人，又可以自選品嚐乾燒龍蝦晚市套餐。今次午餐設計了一個special menu，一次過試到黃皓勤師傅推介菜式：
1. 清酒凍鮑魚
2. 脆皮茶香雞
3. 火焰酒糟乾燒龍蝦 (乾燒龍蝦晚市套餐菜單)
4. 拌水芹香
5. 桂花炒星斑魚絲 (香港傳統特色菜菜單)
6. 蜜汁叉燒
7. 筍尖蝦餃皇, 咸水角
8. 酥皮流沙盞, 栗子蓉焗西米布甸
午飯前一晚我沒有睡，因為生理時鐘亂了，不大清醒。不過一見到頭盤清酒凍鮑魚就醒返好多，優質蛋白是最好的早餐，尤其是鮮鮑魚質感剛好，不難咬，加上抗氧化的黑木耳及日式風味的味醂醬油，鮮味十足。
脆皮茶香雞加入香片及普洱燻製，皮胞肉嫩，骨不帶血。這是一道我每次吃中菜都點的菜式，還要專吃沒有人欣賞的雞背。
之前周圍搵 Staycation offer，已發現尖沙咀凱悅酒店 Staycation CP值超高(link) —— 每晚HK$1,380（連稅HK1,518）包咖啡廳雙人自助早餐，再加客房內享用午餐晚餐／凱悅軒點心放題／$1,000餐飲消費回贈，如額外加HK$300就可以改為享用雙人自助晚餐／凱悅軒4道菜富貴乳鴨或乾燒龍蝦晚市套餐。本身凱悅軒乾燒龍蝦晚市套餐每位HK$740+10%，仲有早餐buffet，計落住房等於免費。
本地龍蝦的彈牙質感及濃厚肉味遠遠勝過其他國家的龍蝦，而且凱悅軒一直返緊本地最新鮮貨源，龍蝦不會被養瘦，去到拑位腳位都是肉感十足。
拌水芹香是素食菜式，但顏色及食材配搭都很豐富，時令蔬菜如白合、露荀、黑木耳都是養生好選擇。
「香港傳統特色菜菜單」重點之一，桂花炒星班魚絲屬於看似簡單其實難度滿分的菜式。需要連續快炒雞蛋至粒粒分明，與星班魚絲及芽菜的口感形成鮮明對比。
而蜜汁叉燒也有故事。黃師傅說，試過多種貨源，發現一般高級中菜常見使用的伊比利黑豬質感太軟，於是另外試了幾款豬肉，終於試到一款比較有嚼勁又不硬的貨源。
來到凱悅軒，點心也是必食。咸水角及荀尖蝦餃皇，一貫酒店中菜水準，不會失望。下次約老公來吃點心放題，一定滿意。
酥皮流沙盞及栗子蓉焗西米布甸。酥皮流沙盞尤其美味，外面是脆口的酥皮，入面是煙靱的湯丸，口感如mochi。一口大小，又不會過甜，我一個人可以吃光4個！
凱悅軒
地址：香港尖沙咀凱悅酒店 3 樓
訂座：3721 7788 或 https://bit.ly/2UxoZ01 (好似仲有點心放題早鳥優惠，入去睇睇)
Instagram：https://instagram.com/hyatttst