細味舊香港 懷舊菜 @ 唐人館

舊香港在每個人的心目中有不同意義。00後覺得周星馳已經是舊香港，我這一代的舊香港是黑白電影、梁醒波。小時候覺得去酒樓是每年才一兩次的隆重事，現在每天中午都可以去吃點心，變成日常。想尋回昔日香港中式酒樓獨有的巧手懷舊菜，在海港城精緻的唐人館 China Tang 可以找到。

碧玉扣蝦球（HK$268）以鮮甜大蝦球與造成指環狀的青瓜互扣，配以花雕汁及黑松露，懷舊中帶新意。

家鄕焗蠔仔砵（HK$148）用蠔代魚腸，檔次提升了，腥味也大減。上面的白胡椒是一大亮點。

祥龍兩儀大海東星斑（HK$1,588）。小時候經常吃到的是順德「桂魚」版本，婆婆有時也會在家裡做。今次用上新鮮東星斑，拆肉清蒸，魚頭及魚尾椒鹽酥炸，伴以太極兩儀為造型的黑木耳及白木耳。喜歡吃手工桂魚卷的順德人，一定會更愛這嫩滑版本。

玉乳環香（HK$118） 以松露油蒸燉冬瓜環，加入炒蛋白、露筍、青紅椒、黃耳、黑松露及松茸片，釀在冬瓜環之中。不勾厚茨，用雞湯汁取代。

我們人多，可以一起分享 傳統京式片皮鴨全隻（HK$638/一食，HK$688/二食）。烤製過程需一小時，要預訂。這裡有京式片皮鴨及港式片皮鴨兩種選擇，港式片皮鴨與我們平時在中菜酒家吃到的相似，京式片皮鴨就一定要用北京鴨，一食分成三碟；先片一碟鴨皮，再片一碟鴨肉，最後一些帶皮肉。鴨皮最高脂，席間有些朋友吃不慣，就由我這個生酮人去吃光它們吧，哈哈。

瓦砵碎醉八斬雞（HK$338）用新鮮三黃雞，加入蟲草花、金針、黑白木耳、酒及麻油調味及炆煮，上菜時再灑上燃燒中的曲酒。這一菜式相對賣相不吸引，但是味道超好！鮮雞、金針、麻油與曲酒味道互不搶風頭，層次豐富，吃到最後人人也飽了，只得我還在吃這一道，成為今餐最愛！

懷舊甜品有兩款：甜蜜糖不甩（HK$68）與柚子蜂蜜蛋散伴雲呢拿雪糕（HK$78）。即製蛋散現在很少見到，傳統酒家都不再供應。這裡做得鬆脆酥香，配雪糕有新意。

唐人館（海港城）
地址：九龍尖沙咀海港城港威商場四樓4101號舖
電話：2157 3148